Este martes 15 de mayo se han celebrado, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, el Concurso de Cocineros de Madrid, junto al Concurso para Reposteros y el Concurso para los Alumnos de las Escuelas de Hostelería de Madrid, tres certámenes organizados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid. Los […]
Este martes 15 de mayo se han celebrado, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, el Concurso de Cocineros de Madrid, junto al Concurso para Reposteros y el Concurso para los Alumnos de las Escuelas de Hostelería de Madrid, tres certámenes organizados por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.
Los ganadores en los dos concursos dirigidos a profesionales han sido los siguientes:
Concurso de Cocineros
Primer premio
José David Fernández Portales con su ayudante Javier Hortelano (Gran Hotel Velásquez).
Recetas: Crema ecológica de espárragos, ajos tiernos e hinojo, requesón de pino y sus piñones rodeado de habitas confitadas al aceite royal de hierbabuena. Pichón a la sal de ceniza con su consomé. Fresita de Aranjuez a la plancha en compañía de trigo tierno y verduras
Segundo premio
Sergio Manzano con su ayudante Alberto García Navío (Restaurante Zalacaín)
Recetas: Espárragos blancos con vieiras. Tagliatteles de espárragos verdes con sabayón de trufa. Pichón en su punto con canelón de su propia farsa y arroz meloso con verduritas
Tercer premio
Manuel I. Toledo Palma con su ayudante Cristina Serrano Serrano (Restaurante El 42)
Recetas: Timbal en triangulo de trigueros y berberechos. Pichón con toffe de manzano y nueces
Concurso de Reposteros
Primer premio
Andrea Zemi con su ayudante Carlos Higa Medina (Ayre Gran Hotel Colon)
Recetas: Finger de guanaja, vainilla y frambuesa. El valor del tiempo (caramelo y pastillaje)
Segundo premio
Juan Pablo Retes López con su ayudante Ángel Mier Blanco (Pastelería L’Artesa de Gallent)
Receta: texturas
Tercer premio
David Carreño Moreno con su ayudante Tamara Carreño Moreno (Pastelería Luisma)
Receta: Besos de primavera
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