Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como este Gratén de pera y raclette, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Gratén de pera y queso raclette

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 2 peras, lavadas —peladas o no, al gusto— y cortadas en cuatro partes
  • 200 g de queso raclette, en semitajadas o lascas
  • 400-500 g de patatas ya cocidas, peladas
  • 50 g de jamón crudo, cortado en trocitos
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • Pimienta
  • Paprika (o pimentón, mejor picante)

ELABORACIÓN

Empezamos esta receta pelando las patatas cocidas y cortándolas por la mitad.

Las colocamos, con la superficie cortada mirando hacía arriba, en un molde de horno apto para gratinar, y encima de ellas vamos añadiendo primero el jamón cortado en trocitos, las peras cortadas en cuartos, el cebollino y el queso raclette, y finalizamos condimentando todo por encima con la pimienta y la paprika (o pimentón) espolvoreadas.

Ponemos esta preparación a gratinar situándola en la parte superior del horno —previamente precalentado— y dejando que se haga a 250 °C durante 10 minutos.

Gratén de pera y queso raclette
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