Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Hamburguesas de nueces, salmón y arroz, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Hamburguesas de salmón, arroz y nueces

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 320 g de arroz ya cocido
  • 60 g de cebolla picada y sofrita con un poco de aceite de oliva
  • 100 g de salmón ahumado picado en trocitos
  • 110 g de nueces molidas (como harina)
  • 30 g de cebollino picado
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal,
  • Especias al gusto

ELABORACIÓN

En un bol o recipiente adecuado, mezclamos bien todos los ingredientes, cuando esté dividimos la mezcla en 4 partes y les damos forma de hamburguesas con las manos.

Para hacer las hamburguesas tenemos dos opciones: o las calentamos a la plancha a fuego medio, cada lado durante 2 minutos, o bien las colocamos en una bandeja para horno con papel vegetal y las horneamos a 180 ºC durante 10 minutos por un lado, luego les damos la vuelta y dejamos que se hagan otros 5 minutos más por el otro.

Hamburguesas de salmón, arroz y nueces
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