La levadura es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a multitud de productos de panificación: panes, bollería, masas para pizza…
Fresca en daditos, líquida, seca activa o instantánea… es un producto vivo y activo, un hongo microscópico que hace que la masa fermente y desarrolle aromas. Gracias a los trabajos científicos de Louis Pasteur en 1857 se supo que la fermentación está engendrada por organismos vivos.
El científico francés afirmó que los agentes responsables eran las levaduras, demostró que la célula de la levadura puede vivir con o sin oxígeno, y que la levadura contribuye con la formación de los aromas y los sabores del pan, permitiendo obtener en elaboraciones tan sabrosas como este Khachapuri, en base a una receta ofrecida por Levanova.
Khachapuri
INGREDIENTES
- 300 g de harina de trigo fuerte
- 10 g de levadura
- Un sobre de masa madre
- 60 g de agua
- 75 g de leche
- 6 g de sal
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de azúcar
- Un huevo
- Cilantro fresco picado
Para el relleno
- 100 g de mozzarella
- 100 g de queso feta
- 15 g de mantequilla
- 3 huevos
ELABORACIÓN
En un bol grande vertemos la leche, el agua, la sal, el azúcar y el aceite, añadimos la masa madre y la levadura y, por último, incorporamos la harina y removemos con firmeza. Cuando se haya convertido en una masa compacta la sacamos del bol y amasamos hasta obtener una textura homogénea y suave.
Dejamos reposar la masa 5 minutos y la amasamos con energía hasta que esté tan suave y elástica como queremos. La dejamos descansar nuevamente en un recipiente cubierto, donde doblará su volumen. Una vez haya crecido la dividimos en tres partes iguales, moldeando cada una con forma de cilindro. La dejamos reposar otros 5 minutos.
Preparamos el relleno mezclando en otro bol la mozzarella rallada y el queso feta desmenuzado y precalentamos el horno a 220 °C.
Con un rodillo estiramos cada cilindro de masa en un rectángulo fino y colocamos relleno en el centro de cada uno, distribuyéndolo de manera uniforme. Plegamos los laterales de cada pieza de masa hacia el centro, envolviendo el relleno, enrollamos suavemente y unimos las puntas, dando esa forma de barca característica de los khachapuri.
Batimos un huevo y pincelamos con él los laterales y las puntas de cada pieza. Damos un último descanso de 15 minutos para que cada pieza crezca un poco más.
Colocamos las piezas en una bandeja para hornear y las llevamos al horno a 220 °C durante unos 10 minutos, hasta que comiencen a dorarse, abrimos el horno y colocamos un huevo crudo en el centro de cada pieza, horneamos 2 minutos más, hasta que el huevo esté justo en su punto.
Finalmente, sacamos las piezas del horno y, mientras aún están calientes, les añadimos 5 gr de mantequilla en la superficie, espolvoreamos con cilantro fresco picado, y listo para servir en caliente.
