Elaborada con jamón de bellota 100 % ibérico Sánchez Romero Carvajal, destaca por el sabor a ibérico, la textura en el paladar, la cremosidad, la forma y la densidad de la bechamel y el equilibrio entre jamón, bechamel y la fritura.

Así es la croqueta del chef Juan Monteagudo, del restaurante Ababol (Albacete), que ha sido declarada ganadora de la edición 2023 del Concurso Mejor Croqueta de Jamón celebrado hoy lunes en el marco del congreso gastronómico Madrid Fusión.

La mejor croqueta de jamón ibérico 

Esta novena edición del concurso La edición de 2023 ha batido récords de participación, con más de cincuenta recetas recibidas. Con un jurado compuesto por profesionales del sector y amantes de la gastronomía como Carlos Latre (presentador), Senén González (chef Sagartoki), Pilar Salas (periodista gastronómica), Miguel Carretero (Ganador de Madrid Fusión 2022), Xanty Elías (chef Finca Alfoliz) y María Castro, directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal, marca organizadora del evento, los finalistas que optaban al título de mejor croqueta de jamón ibérico de España han sido:

  • Ana Losada | Taberna Zalamero (Madrid)
  • Javier Pérez-Batallón | Berria Wine Bar. (Madrid)
  • José Manuel Gallego | Restaurante Clandestina (Toledo)
  • Juan Monteagudo | Restaurante Ababol (Albacete)
  • Miguel Borreguero | Restaurante La Ostrería. San Vicente de la Barquera (Cantabria)
  • Natalia Méndez | Casa Chuchu (Asturias)
  • Víctor Conus | Taberna La Mesa de Conus (Vigo)

Y entre estos siete finalistas, el jurado ha puntuado la croqueta de Juan Monteagudo (Ababol, Albacete) como la mejor de España. Elaborada con jamón de bellota 100 % ibérico Sánchez Romero Carvajal, ha sorprendido a todo el jurado por el sabor, la textura en el paladar, la forma y la densidad de la bechamel y el equilibrio entre jamón, bechamel y la fritura.

Por su parte, el ganador destaca su propuesta “por su cremosidad y sabor a jamón 100 % ibérico. Hacemos al día alrededor de setenta croquetas a mano y creemos que el secreto de nuestra receta está en la cremosidad de la misma, la temperatura suave y el sabor intenso a jamón. Para nosotros es muy importante que el jamón esté bien integrado pero que la bechamel sea lo más blanca posible. En la fritura utilizamos pan rallado tradicional y huevo y, además, utilizamos aceite de girasol y de oliva, a veces incluso los mezclamos”.

Resumen
La mejor croqueta de jamón ibérico de España
Título
La mejor croqueta de jamón ibérico de España
Descripción
Elaborada con jamón de bellota 100 % ibérico Sánchez Romero Carvajal, destaca por el sabor a ibérico, la textura en el paladar, la cremosidad, la forma y la densidad de la bechamel y el equilibrio entre jamón, bechamel y la fritura.
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