Un 87 % de os emprendedores en hostelería se aventura a abrir un negocio por motivos personales, frente a un 13 % que lo hace por ganar dinero. El 25 % reconoce haber cerrado por falta de planificación de ingresos y el 24% por no tener comensales suficientes.
Son algunos de los datos que revela el primer Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, realizado por TheFork, la plataforma de reservas de restaurantes, para conocer los obstáculos y barreras encuentran los hosteleros a la hora de emprender en la actualidad, así como los desafíos a los que se enfrentan y los principales retos que afrontan en su operativa diaria estos profesionales que deciden abrir su propio negocio.
El análisis, elaborado en colaboración con la consultora Cint, recoge la opinión de 610 propietarios, chefs, directores generales y mandos de alta dirección del sector de la restauración española que trabajan en restaurantes con tickets superiores a 25 euros, y cuyos perfiles profesionales les permiten tomar decisiones estratégicas en sus respectivos negocios.
Las motivaciones para emprender en hostelería… y las razones de los cierres
Las principales conclusiones de este estudio son:
En cuanto a las motivaciones por las que deciden abrir su propio restaurante, ganan las personales, con un 87 %. Desarrollar su propio proyecto, aprender y crecer profesionalmente y la libertad en la toma de decisiones se perfilan como aspectos clave para emprender, mientras que solo un 13 % reconoce hacerlo para generar ingresos.
A la hora de arrancar un negocio, un 23 % de los hosteleros destacan que el mayor reto al que se enfrentan cuando abren un restaurante es la gestión de las regulaciones y permisos necesarios, mientras que un 22 % señala la elevada competencia existente.
En lo que refiere a la financiación, 1 de cada 6 afirma que las dificultades para acceder a inversiones y las altas tasas de interés en la financiación son las principales barreras económicas que encaran cuando ponen en marcha un negocio y piden un préstamo.
A la hora de gestionar la ocupación en el restaurante, hay tres preocupaciones principales que quitan el sueño a 6 de cada 10 hosteleros: la fidelización de los clientes, tanto locales como nacionales, la generación y gestión de las opiniones de los comensales, y el control de la afluencia de clientela en momentos valle o de baja demanda.
Y finalmente, las razones por las que se cierran restaurantes son, principalmente, la falta de planificación de los ingresos para un 25 %, seguida de la ausencia de ganancias por no tener comensales (24 %).
