El restaurante El Campero (Barbate, Cádiz), reconocido por clientes y crítica por su carta basada en el atún rojo de almadraba, abrirá un establecimiento en Madrid en el primer trimestre del próximo año 2026.
El nuevo restaurante El Campero de Madrid abrirá en un palacio rehabilitado en el barrio de Salamanca, en concreto en la confluencia de las calles María de Molina y Lagasca, con un diseño de interiorismo que reinterpretará la identidad luminosa y atlántica de Barbate a través de materiales nobles, texturas naturales y una conexión constante con la luz y el entorno.
El restaurante contará con varios salones, un jardín exterior y zonas con diferentes propuestas de carta y barra, así como para distintos momentos, siempre con la intención de recrear el ambiente que caracteriza al restaurante original. Su superficie total será de aproximadamente 700 metros cuadrados de espacio interior y otros 200 de jardín, con un aforo estimado para 200 comensales.
El atún rojo de almadraba de El Campero
El concepto de establecimiento original de Barbate tiene como único protagonista el atún rojo salvaje capturado mediante la técnica milenaria de la almadraba, y así será también en Madrid, con una carta que abordará todos sus cortes, texturas y posibilidades culinarias, desde los platos en crudo, como la Tosta de atún y trufa, el Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca, el Sashimi de ventresca toro aburi con yema de erizo o la Trilogía de sashimi (lomo, tarantelo y ventresca), hasta las elaboraciones calientes tradicionales de la cocina andaluza y gaditana como el Atún con Tomate, el Atún Encebollado, el Corazón a la plancha o aliñado, las Costillas de atún asadas o la Facera (carrillada) con salsa de Oporto.
Como en El Campero de Barbate, la carta contendrá también propuestas elaboradas con otros pescados a la brasa como lenguado o rodaballo, mariscos, ensaladas y diferentes opciones de carne, además de su menú degustación de catorce pases que recorre todos los cortes del atún.
