Alrededor de cincuenta variedades locales de legumbres y frutos secos vinculados a las culturas gastronómicas mediterráneas serán la base para, una vez transformados, proceder a la elaboración de una serie de nuevos productos alternativos de origen vegetal, los llamados plant based.

Este es el objetivo del proyecto LOCALNUTLEG, liderado por el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) que, junto con otros centros de investigación y empresas de ocho países del arco mediterráneo, estudia el nivel nutricional y los compuestos bioactivos de variedades de frutos secos y de legumbres de los entornos locales mediterráneos para generar nuevos productos alimenticios innovadores de origen vegetal.

La cultura gastronómica mediterránea está reconocida mundialmente como una de las dietas más beneficiosas para la salud humana, sobre todo por las variedades de frutos secos y de leguminosas. Sin embargo, todavía no se ha identificado la composición exacta de estos alimentos ni su potencial nutritivo para elaborar nuevos productos vegetales alternativos, conocidos como productos plant-based.

Nuevos productos plant based

Para ello, el equipo de científicos realizará un perfil nutricional y bioquímico completo de cincuenta cultivos locales de variedades de frutos secos y legumbres de España, Israel, Portugal, Turquía, Italia, Francia y Marruecos, variedades que cuentan todas ellas con Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP) o identidad autóctona definida, como la haba Sofía, variedades locales de almendro de Marruecos, la avellana de Reus, la castaña Terra Fría y variedades de garbanzo de Turquía, entre otras. Por poner un ejemplo, la alubia pinta, el garbanzo de Escacena, la algarroba de Valencia o las judías del Barco de Ávila tendrán una versión en formato de bebida vegetal o harina para fleca.

“Queremos dar un valor a estos alimentos para que nos permitan elaborar nuevos productos de origen vegetal como bebidas lácteas, bebidas probióticas fermentadas, geles probióticos fermentados parecidos al yogur y al queso, así como harinas para productos de panadería y pasta”, comenta Ingrid Aguiló, investigadora del IRTA, añadiendo que, además, se reformularán platos tradicionales de los distintos países con las variedades analizadas y se plantearán nuevos productos precocinados que se correspondan con la tendencia actual de demandas de mercado para productos alternativos a la carne.

Resumen
Legumbres mediterráneas tradicionales como base de nuevos productos plant based
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Legumbres mediterráneas tradicionales como base de nuevos productos plant based
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Alrededor de cincuenta variedades locales de legumbres y frutos secos vinculados a las culturas gastronómicas mediterráneas serán la base para, una vez transformados, proceder a la elaboración de una serie de nuevos productos alternativos de origen vegetal, los llamados plant based.
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