En verano todos sufrimos las consecuencias calor. Y el chocolate también. Porque a diferencia de otros alimentos que pueden conservarse en la nevera, este producto, al refrigerarlo, pierde parte de sus propiedades y le aparece exteriormente una capa de color blanquecino.
Por ello, desde Paccari, una de las más reconocidas marcas de chocolate orgánico del mundo, han querido ofrecer una serie de consejos para evitar que en verano este alimento sufra alteraciones, no solo en su aspecto físico, sino también en su calidad y gusto, desde la aglomeración de gránulos y variaciones en la textura o el sabor e, incluso, una aceleración en su proceso de floración.
¿Cómo conservamos el chocolate?
Los expertos afirman que el chocolate debe guardarse en temperaturas entre los 15 y 18 °C y en espacios donde la humedad sea menor de un 60 %.
Por ello, si podemos es mejor evitar poner el chocolate directamente en la nevera, cuya temperatura va entre los 4 y 5° C y, además, la humedad puede causar floración.
Lo ideal durante los meses de más calor es guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro como, por ejemplo, una despensa. Generalmente estos espacios conservan las temperaturas, ya que no reciben el sol directamente. Y si la despensa tiene un poco más de humedad que la recomendada, podemos envolverlo en papel de cocina, para que la absorba.
Usar recipientes herméticos. Una vez abierta nuestra tableta de chocolate es importante guardarla en recipientes herméticos para proteger el producto de la humedad y de olores que pueda absorber del ambiente. Sobre todo en el caso de no disponer de despensa y sea necesario refrigerarlo, primero envolviéndolo bien en papel de aluminio o en una bolsa con cierre y luego colócalo en un recipiente hermético.
Evitar exposición solar y el calor. La exposición al calor puede causar que el chocolate se derrita o se forme una capa blanquecina conocida como floración en su superficie debido a la separación del azúcar o la grasa.
Y, por último, cuanto mejor es la calidad de un chocolate, mejor se conserva.
