Basque Culinary Center, la universidad gastronómica con sede en San Sebastián, junto con Eroski, miembro del Patronato de la Fundación de esta institución, convocaron el pasado mes de abril el premio ‘Cocinando Nuestros Sabores’, un galardón que tiene como objetivo primar la utilización o puesta en valor de productos locales en las propuestas culinarias de […]
Basque Culinary Center, la universidad gastronómica con sede en San Sebastián, junto con Eroski, miembro del Patronato de la Fundación de esta institución, convocaron el pasado mes de abril el premio ‘Cocinando Nuestros Sabores’, un galardón que tiene como objetivo primar la utilización o puesta en valor de productos locales en las propuestas culinarias de cocineros profesionales.
Ahora, Eroski y Basque Culinary Center han elegido ya a los tres chefs que mejor han sabido recuperar productos locales y sus variedades, que habían caído en desuso en los últimos años pero que pueden valorizarse con nuevas recetas adaptadas a los gustos del consumidor actual. La idea es que los profesionales de la cocina utilicen ese producto o variedad de producto local en su restaurante y de este modo lo revaloricen.
Los tres finalistas de este concurso, ‘Cocinando nuestros sabores’, que premia la mejor receta de un cocinero profesional que recupere productos locales, han sido: Álvaro Garrido, del restaurante Mina de Bilbao, distinguido la semana pasada con una estrella Michelin; Roberto Ruiz del restaurante Frontón de Tolosa; y Daniel Isaac Avellaneda, del restaurante Las Magnolies, de Girona, también con una nueva estrella otorgada en la recientemente presentada Guía Michelín 2013.
Las recetas finalistas
En cuanto a sus propuestas a concurso, Álvaro Garrido ha apostado por una receta de Cebolla morada de Zalla; por su parte, Roberto Ruiz ha elaborado un Lomo de oveja latxa asada y sangrante con puerros hervidos; y finalmente, Daniel Isaac Avellaneda participa con un Pollo negro del Penedés, puré de mongetes del Ganxet y pera, rouvellon y múrgula salteadas, tierra de maíz, aire de cava, el aroma del bosque silvestre.
Los ganadores, hoy viernes
Los ganadores en cada categoría se darán a conocer hoy viernes a lo largo de una cena que ha sido organizada por Basque Culinary Center y Eroski, enmarcada en el concurso ‘Cocinando nuestros sabores’. El primer premio del certamen está dotado de 12.000 euros y una estancia de aprendizaje en un restaurante de primera categoría. El segundo y tercer premio están dotados con 6.000 y 3.000 euros respectivamente.
Objetivo: promocionar el producto local
El objetivo de ambas entidades con la puesta en marcha de este concurso es la promoción del producto local y regional para promover la recuperación y el gusto por esos alimentos tradicionales.
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