El Parmesano es uno de los quesos más antiguos del mundo, que se sigue produciendo hoy en día prácticamente con la misma artesanía y técnicas de producción que se utilizaban hace casi mil años, comercializándose como Parmigiano Reggiano DOC, un producto con Denominación de Origen Protegida europea (DOP), en el caso de Italia DOC.

Ahora, el Consorcio Parmigiano Reggiano se ha unido a los patrocinadores de los World Cheese Awards, que se celebrarán del 3 al 6 de noviembre en Oviedo, en el marco del International Cheese Festival, y durante el evento se celebrará la subasta benéfica online de una rueda de queso Parmesano de 21 años, uno de los quesos comestibles más antiguos del mundo. La subasta estará abierta a cualquier persona que desee pujar, a través de esta dirección, del 27 de octubre al 6 de noviembre.

Un Parmesano de 21 años

Esta rueda de Parmigiano Reggiano es única en su especie, ya que el periodo mínimo de maduración de una rueda de Parmigiano Reggiano es de 12 meses, tras los cuales cada rueda se somete individualmente a un control de calidad por un miembro del Consorcio. Sin embargo, nunca se ha establecido una edad máxima y, de hecho, el queso de 24, 36, 40 y hasta 48 meses está ampliamente disponible para su compra. Como cada edad adquiere aromas y sabores inesperados e inigualables, se espera que esta rueda de 21 años tenga un color amarillo pajizo ambarino con un intenso olor a tostado, cuyo análisis aromático debería destacar las típicas notas de cuero, sotobosque, trufa y ahumado. El queso tendrá probablemente una estructura especial: seco, muy desmenuzable y soluble.

La rueda de queso fue producida en abril de 2000 por la quesería Latteria di Tabiano cuando estaba bajo la dirección del difunto Erio Bertani. Fue una de las primeras ruedas de Parmigiano Reggiano a las que se concedió el prestigioso estatus de Calidad de la Montaña por parte del Consorcio Conva, responsable de la salvaguarda y promoción de los productos de los Apeninos. La rueda fue entonces adquirida por el propio Erio Bertani, que la conservó en su almacén hasta 2018, cuando su esposa, Susetta Sforacchi, sus hijos y la Selección Italiana del Parmigiano Reggiano — el equipo de productores que participa en los World Cheese Awards— decidieron donarla a la beneficencia en su memoria.

Toda la recaudación de la subasta se donará a dos proyectos solidarios, que están cerca del corazón del Consorcio del Parmigiano Reggiano: Aiutiamo il mondo di Padre Marco Canovi (Ayudemos al mundo, del Padre Marco Canovi) y Mama Sofia, fundada por Zakaria Seddiki, esposa del difunto embajador en el Congo, Luca Attanasio. Esta última iniciativa cuenta con el apoyo directo de La Forma Del Cuore (La forma del corazón).

Resumen
Los World Cheese Awards acogerán una subasta benéfica de un Parmesano de 21 años
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Los World Cheese Awards acogerán una subasta benéfica de un Parmesano de 21 años
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Durante los World Cheese Awards, del 3 al 6 de noviembre en Oviedo, se celebrará la subasta benéfica online de una rueda de queso Parmesano de 21 años, uno de los quesos comestibles más antiguos del mundo.
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