Tras haberse pospuesto a causa de la situación sanitaria, este jueves, 28 de octubre, se celebrará en la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu Madrid la final del concurso internacional de gastronomía profesional Chef Balfegó, que premia y reconoce a los cocineros que mejor preparan el atún rojo.
En total serán ocho los finalistas que competirán en esta última prueba, que consistirá en elaborar dos recetas: una de ellas deberá ser realizada con lomo de atún rojo, mientras que la segunda se podrá preparar con la parte o partes que elija cada cocinero.
Los cocineros que mejor preparan el atún rojo
Los finalistas de esta edición, por orden alfabético, son:
- Arianna Gatti. Restaurante Miramonti l’altro (Concesio, Brescia, Italia), dos estrellas Michelin
- Ander Hurtado Monasterio. Restaurante Zarate (Bilbao), una estrella Michelin
- Enrique Medina Arnal. Restaurante Apicius (Valencia)
- Cristóbal Muñoz Ortega. Restaurante Ambivium (Peñafiel, Valladolid), una estrella Michelin
- Alejandro Pérez Polo. Restaurante Bardal (Ronda, Málaga), dos estrellas Michelin
- Juan Carlos Reyes Moreno. Restaurante ABaC (Barcelona), tres estrellas Michelin
- Lara Rodríguez Díaz. Restaurante Kraken ArtFood (Gijón)
- Rubén Sánchez Camacho. Restaurante Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real).
La selección —que por primera vez incluye a dos mujeres, una de ellas italiana— se ha efectuado entre los cerca de doscientos cocineros profesionales en activo inscritos en el concurso, todos ellos todos trabajando en restaurantes ubicados en territorio español e italiano y que presentaron una receta original y propia con el atún rojo como ingrediente obligatorio. Los chefs Hideki Matsuhisa y Ekaitz Apraiz, y el crítico gastronómico Esteban Capdevila fueron los encargados de valorar las candidaturas valorando la originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas.
Y en la final, un jurado presidido por Martín Berasategui e integrado por los chefs Erwan Poudoulec, Fina Puigdevall, Mario Sandoval y Paolo Casagrande y el crítico gastronómico José Carlos Capel será el que decida los tres ganadores, en base a los siguientes criterios y puntuaciones: el sabor, aroma y textura de cada plato, 40 puntos, la presentación, 30 puntos, el equilibrio de los ingredientes, 15 puntos y, finalmente, la elaboración y correcto tratamiento del producto, otros 15 puntos.
