Madrid Fusión 2017: Códigos compartidos con la alta cocina

Nuevamente, más de 100 cocineros de 15 países, más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, subastas y premios, se reunirán bajo el lema Códigos compartidos con la alta cocina para abordar temáticas como medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, uberización, nuevas tecnologías, reciclado…

El país invitado en Madrid Fusión, en esta ocasión será Argentina y este año, como novedad, se ha designado un destino invitado, que será Tenerife. Entre los eventos más destacados, la III Edición Cocinero del año en Europa —Ángel León, por sus investigaciones marinas y concienciación medioambiental— y la XV Edición Premio Cocinero Revelación, un galardón que cada año otorga más prestigio e impulsa la trayectoria profesional del ganador.

Ponentes Madrid Fusión

• Andoni Aduriz, aliados del azar
• Jonnie Boer, experiencia multisensorial
• Mauro Colagreco, paisajes
• María Fernanda di Giacobbe, del cacao al chocolate
• Ronny Emborg & Matthew Abbick y Álvaro Garrido, barras creativas
• Mauricio Giovanini, espesantes naturales
• Ángel León, luces abisales
• Germán Martitegui, tierras
• David Muñoz, nuevos horizontes
• Takayuki Otani, ¿el mejor sushi del mundo?
• Charlie Otero, frutas colombianas, esencia del sabor
• Joan y Josep Roca, relaciones humanas
• Niko Romito, el difícil camino de la sencillez
• Gustavo Saez y Kurt Schmidt, vegetales en el mundo dulce
• Jesús Sánchez & Leandro Fernández, 9 tipos de cocineros que lideran el universo gastronómico
• Mario Sandoval, alimentos vivos
• Tatung Sarthou, descubrimiento de lo perdido: cocina prehispánica filipina
• Andrew Wong, renovación de la cocina china
• Janice Wong, cocinar “sin referencias”

Países

Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Filipinas, Francia, Holanda, Italia, Japón, México, Reino Unido, Singapur, Venezuela

Talleres

• Sergio Bastard, creatividad en el mundo verde
• Carmelo Bosque, recuperando “el maestro salsero”
• Ricard Camarena, comer con las manos
• Rodrigo de la Calle, alta cocina sin gluten
• Fernando del Cerro, verduras sin agua
• Javier Estévez, códigos de la nueva casquería
• Diego Gallegos, alta cocina con conservas
• Andreu Genestra, cocinar con superalimentos
• José Enrique González, nuevos postres: entre lo dulce y lo salado
• Iñigo Lavado, como hacer viable un restaurante
• Juanjo López, el mundo en un tartar
• La gestión perfecta: Marián Martínez y Urko Mugartegui (¿conoces a tu equipo? cómo alcanzar el éxito), Juan Moll (el poder de la sonrisa) y Paco Quirós (la gestión de los errores, camino del triunfo)
• Marcos Morán, las temporadas de los pescados
• Hugo Muñoz, abalón el molusco más exclusivo
• Vicente Patiño, la cocina de salmueras y salazones
• Víctor Pérez, caza: del nido al plato
• Xevi Ramón, el pan en el restaurante
• María José San Román, arroces
• Fernando Sáenz y Juan Antonio Medina, el helado como ingrediente en el plato
• Nacho Solana, técnica de tratamiento del pescado
• Ricardo Vélez, postres de chocolate

Y, además…

• Elena Arzak, naturaleza, extrapolación y mestizaje
• Iolanda Bustos, cocina biodinámica
• Miguel Ángel de la Cruz, frutos y semillas silvestres
• Iván Domínguez, el agua de mar en la cocina
• Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch guarniciones olfativas
• Marga Coll, del desayuno al brunch
• Luis Alberto Lera, el palomar de la subsistencia a la existencia
• Nacho y Esther Manzano, el territorio como identidad
• Juan Carlos Padrón, papas antiguas
• Fernando Pérez-Arellano, los pescados anguiliformes
• Albert Raurich, cocinando la historia
• Fernando Sáenz, sensaciones heladas
• Pepe Solla y Roberto Rodríguez, la maduración de los pescados
• Santi Taura, recetas rescatadas del olvido
• Carles Tejedor & Miquel Ristol, el buey, afinar, atemperar y cocinar
• Paco, Jacob y David Torreblanca, contrapuntos dulces
• Carlos Zamora, de personas cocinando con sentido