Un año más, el Gremio de Pastelería de Barcelona convoca el concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España. El ya tradicional certamen, que reúne a las primeras figuras de la pastelería a nivel nacional, celebrará su edición 2018 el próximo 9 de octubre en la Escuela de Pastelería de Barcelona.
El Gremio de Pastelería de Barcelona ha abierto el plazo de inscripciones para participar en el certamen que elegirá el mejor croissant artesano del país a lo largo de una competición que se llevará a cabo en la Escuela de Pastelería de Barcelona, el martes 9 de octubre. El Gremio de Pastelería de Barcelona organiza este campeonato desde hace diez años con el objetivo de incentivar y galardonar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, específicamente en un producto tan emblemático como el croissant. Al mismo tiempo, busca el reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana del país.
La convocatoria 2018 está abierta a todas las pastelerías de España con punto de venta propio y sólo hace falta que se inscriban antes del 4 de octubre. El campeonato empezará a las 8:00 con la entrega de los croissants en la sede de la Escuela de Pastelería de Barcelona. Los candidatos deberán entregar doce croissants de mantequilla de cuerno recto o de media luna, con un mínimo de tres vueltas, cocidos y con un peso de entre 45 y 65 gramos. No se admitirán croissants rellenos ni decorados, y la mantequilla tendrá que ser el ingrediente principal.
El mejor croissant artesano de mantequilla
A partir de las 10:30, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería valorará los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
- Sabor: 40 puntos
- Alveolado: 15 puntos
- Hojaldrado: 15 puntos
- Color: 10 puntos
- Formato: 10 puntos
- Acabado: 10 puntos
Entre los miembros del jurado estará el ganador del concurso en 2017, el joven pastelero Gil Prat i Parcet, de la pastelería Prat ‘Can Carriel’ de Roda de Ter. Como es habitual, el último ganador preside el jurado, pero no puede ser candidato. Las deliberaciones son secretas y las puntuaciones no se hacen públicas. El ganador del concurso recibirá un premio de 1.000 € y el prestigioso galardón al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2018.
Los establecimientos premiados a lo largo de la historia del certamen han sido: Prat – ‘Can Carriel’ (2017), Canal (2016), Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011), Hofmann (2010), y Badia Roca (2009). Mientras que en la primera edición se premió a Pablo Iglesias, profesor de la EPGB (2008).
