La isla de La Palma -la primera de las islas del archipiélago canario que contó con una Reserva de la Biosfera- continúa dentro de su habitual línea de ofrecer una oferta turística diferenciada y de calidad y ahora apuesta por disponer de dos menús gastronómicos propios, cien por cien palmeros, inspirados en la calidad del […]

La isla de La Palma -la primera de las islas del archipiélago canario que contó con una Reserva de la Biosfera- continúa dentro de su habitual línea de ofrecer una oferta turística diferenciada y de calidad y ahora apuesta por disponer de dos menús gastronómicos propios, cien por cien palmeros, inspirados en la calidad del cielo de la Isla y a la observación de las estrellas, con productos apoyados por la Reserva de la Biosfera.

Los platos han sido creados y elaborados por los profesores de Cocina y Pastelería del IES Virgen de Las Nieves, Enrique García y Diego Rodríguez, y a través de varias acciones de formación se darán a conocer a los diferentes restauradores, para su posterior implantación en la carta de al menos 32 restaurantes y 14 empresas hoteleras locales.

Menú «Reserva de la Biosfera»

Uno de los menús se denomina «Reserva de la Biosfera», compuesto por una ensalada de queso y aguacate, aliñado de dátiles a la albahaca y polvo de millo tostado; crema de bubango y berros con pepitas de calabaza y aceite de chorizo palmero; lomo de cordero a baja temperatura con salsa de moras, guarnecido con espinacas y piñones y como postre semifrío de higos y almendras con chutney de plátano y miel de retama.

Menú «Starlight»

El otro menú, llamado «Starlight», que se corresponde con el nombre de una campaña internacional nacida en la Isla en defensa de la calidad de los cielos nocturnos y el derecho general a la observación de la estrellas, contiene un puré de tomate y albahaca; estrella de crema de mariscos con lámina de pan y aceite de perejil; tornado de lubina al perfume de Pernot con chip de boniato; evolución estelar del conejo estofado al mojo hervido con papas y de postre una tarta de manzana con nebulosa de almendra y salsa de cítricos y toronjil.