Como la gran mayoría de sus familiares, los frutos secos, la castaña es un alimento típicamente otoñal. Sin embargo, gracias a las distintas formas de conservación, hoy en día podemos encontrar castañas, en perfecto estado, en cualquier época del año.
En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a 48 horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación.
Los frutos cosechados se someten a procesos de selección, limpieza y calibrado, asegurando así que reúnan las características que les confiere su especificidad. Los productos transformados amparados por la I.G.P. son: castaña congelada, castaña seca, castaña al natural y harina de castaña, todos ellos muy versátiles en la cocina, de modo que dan lugar a platos como esta Mousse de chocolate blanco y vainilla con praliné y streussel de castaña, una receta de Ángel Márquez, finalista en el VIII Concurso de Recetas Cocina con Castaña de Galicia.
Mousse de chocolate blanco y vainilla con praliné y streussel de castaña
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
- 300 g de nata
- 325 g chocolate blanco
- 5 hojas de gelatina
- 350 g nata espumosa
- 2 vainas de vainilla
Calentar la nata, la gelatina y la vainilla. Anadir sobre la cobertura en dos veces hasta lograr una emulsión. Al llegar a los 35 ºC añadir en dos veces la nata espumosa.
PRALINÉ DE CASTAÑA
- 100 g de castañas
- 100 g azúcar
- Medio vaso de aceite de girasol
Poner en una procesadora todos los ingredientes y triturar hasta que quede un praliné, le damos forma de castaña utilizando un film y congelamos.
STREUSSEL DE CASTAÑA Y CHOCOLATE
- Chocolate
- Paillette
- Castaña
Fundir el chocolate añadir el praliné y el paillette y triturar hasta que quede en forma de tierra.
EMPLATADO
Poner en el medio de plato el streussel , encima le pondremos el praliné triturado tostado en horno, encima ira la mousse de chocolate blanco y una trufa de praliné de castaña, tapamos con la copa y ponemos la falsa castaña de praliné.
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