El paisaje de mar y montaña del Pirineo de Girona y la Costa Brava también tiene una viva presencia en la cocina. Esta diversidad de sabores y de productos de calidad enriquece la oferta de restaurantes de primer nivel.

Navajas con vinagreta de ceps (boletus)
82%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%

Porque las estrellas Michelin no caen del cielo. En las comarcas de Girona, el encuentro entre la cocina tradicional y el espíritu innovador ha originado una auténtica constelación de restaurantes extraordinarios. Son un total de 14 establecimientos que reúnen 18 estrellas Michelin, y que invitan a vivir experiencias gastronómicas difíciles de olvidar.

Igualmente, el enoturismo ofrece una experiencia única en la Costa Brava, concretamente en el Empordà. La Ruta del Vino DO Empordà permite adentrarse en una tradición muy arraigada en esta tierra, que se remonta a los tiempos de los romanos y que ahora es posible vivir, muy de cerca, descubriendo todos los secretos de los vinos blancos, rosados y tintos de la Denominación de Origen Empordà.

Unos vinos que maridan a la perfección con platos como estas Navajas con vinagreta de ceps (boletus), una receta del restaurante Compartir, en Cadaqués, ofrecida por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona.

Ingredientes

Para 4 personas

Para las navajas

  • 16 navajas medianas
  • Agua
  • Sal
  • 1 bolsa de cocción al vacío

Para los dados de ceps confitados

  • 1 cep (boletus) de unos 50 g
  • 200 g de aceite de girasol
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel

Para la vinagreta de ceps

  • 50 g de aceite de confitar el cep
  • 50 g de vinagre de jerez
  • Sal

Otros

  • 20 piñones tostados
  • Cebollino fresco picado

Elaboración

Para las navajas

  • Purgar las navajas en agua con sal durante 30 minutos
  • Limpiar las navajas en agua fría e introducir en la bolsa de vacío. Envasar.
  • Escaldar la bolsa con las navajas en agua hirviendo durante 40 segundos.
  • Escurrir del agua y enfriar en agua con hielo.
  • Sacar las navajas de la bolsa y separar una de las conchas, procurando que el cuerpo de la navaja quede entero y ponerlo encima de la concha más entera. Guardar en la nevera.

Para los dados de ceps confitados

  • Escaldar el cep en agua hirviendo y disponer a confitar en el aceite de girasol previamente aromatizado con el laurel y unos granos de pimienta negra.
  • Confitar en el aceite a unos 60 ºC por espacio de 20 min.
  • Dejar enfriar a temperatura y cortar el cep en dados de 0,5 cm de lado.

Para la vinagreta de ceps: mezclar bien el aceite con el vinagre y poner a punto de sal.

Acabado y presentación: Calentar las navajas en la salamandra. Disponer las navajas en el plato y naparlas con la vinagreta de ceps. Disponer 5 dados de ceps encima de cada navaja. Colocar ahora 3 piñones tostados encima de cada una y terminar con un poco de cebollino picado encima de las navajas.

Resumen
recipe image
Nombre receta
Navajas con vinagreta de ceps (boletus)
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)