“50 Best es más que simplemente listas: también buscamos proporcionar una plataforma para el debate y el cambio positivo en la industria”, explica el director de Contenidos de The World’s 50 Best Restaurants, William Drew, con motivo de la presentación de una nueva edición del evento internacional 50 Best Talks.
Inauguradas en 2014, las series 50 Best Talks reúnen cada año a una serie de figuras influyentes de toda la industria de la restauración para debatir alrededor de temas que se encuentran en el centro del panorama culinario de hoy en día. En concreto, la temática del evento 2019, que se celebrará en París (Francia) el próximo mes de septiembre es Más allá de las fronteras, explorando la universalidad de la cocina, una profundización en cómo la comida atraviesa y desdibuja las fronteras nacionales para escribir nuevas historias culinarias.
50 Best Talks 2019
El encuentro tendrá lugar en el Musée du Quai Branly Jacques Chirac en París, el lunes 16 de septiembre de 2019 y contará con la presencia y participación de algunos de los chefs y restauradores más aclamados del mundo, que en sus ponencias abordarán la cambiante faz de la gastronomía francesa alrededor del mundo, el lenguaje común de la cocina contra un trasfondo de creciente tensión hacia la inmigración, y el incontenible poder de la naturaleza. Entre los participantes estarán:
Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, Francia) —recientemente votado como el número uno en The World’s Best Restaurant 2019— quien hablará sobre su herencia argentina e italiana, así como de la gente y lugares que han sido la inspiración para su singular voz culinaria. A través de su interpretación personal de los ingredientes naturales y la combinación de sabores, el chef se ha forjado un estilo propio en la Riviera Francesa que atraviesa fronteras tanto físicas como conceptuales.
Dan Barber, chef y propietario de Blue Hill at Stone Barns, en Pocantico Hills (Estados Unidos) y ganador del Chefs’ Choice Award 2018, será también uno de los oradores principales. Conocido por su enfoque intelectual y activista a los sistemas de producción de alimentos, Barber describirá cómo todos debemos acoger, respetar y trabajar con la naturaleza, mencionando la influencia de la cultura culinaria francesa en su propia filosofía.
Manu Buffara chef y propietaria del restaurant Manu en Curitiba (Brasil), nombrada la chef One To Watch de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2018. El refrescante enfoque hacia la agricultura, la recolección y la cocina de esta joven chef ejemplifica la manera como podemos volver a nuestras raíces como productores de subsistencia.
Las ponencias de estos chefs se alternarán con un animado debate con algunos de los chefs más aclamados de Francia, cuyos restaurantes se encuentran incluidos en la lista élite de 50 Best: Yannick Alléno (Alléno Paris au Pavillon Ledoyen), Alain Passard (Arpège), Romain Meder (Alain Ducasse au Plaza Athénée), y Bertrand Grébaut (Septime).
