El queso con Denominación de Origen Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz. Su elaboración es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos. El tiempo de maduración mínimo es de cuatro meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.
Fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981, y además está amparado por la marca Reyno Gourmet, sello de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra.
Un delicioso producto que, además es muy versátil en la cocina y ofrece infinitas posibilidades tanto solo, acompañado o como ingrediente base de platos más elaborados, como esta Parmentier de queso Roncal, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Queso Roncal.
Parmentier de queso Roncal
INGREDIENTES
- 1/2 kg de patatas
- 100 g de Queso Roncal
- 50 g de mantequilla
- Un manojo de espárragos trigueros
- Cuatro pimientos rojos
- Aceite de oliva
- Sal de calidad
ELABORACIÓN
- Cocer las patatas. Después pelar y pasar por el pasapurés.
- Añadir la mantequilla, el Queso Roncal rallado y la sal.
- Escaldar los espárragos en agua durante cinco minutos.
- Emulsionar los pimientos rojos con unas gotas de aceite.
- Añadir sal de calidad.
- Rellenar un molde con el puré y terminar con los trigueros y la emulsión de pimientos.
El Valle de Roncal, cuna del queso al que da nombre, es uno de los pocos paisajes que aún puede ofrecer al viajero la belleza de la naturaleza intacta. En este valle pirenaico de Navarra siempre ha existido el pastoreo.
Ya en la Edad Media, con la llegada de las primeras nieves, comenzaba un ritual que todavía se mantiene hoy en día: la trashumancia, momento en el que las ovejas bajan hasta las cálidas tierras de las Bardenas Reales en busca de pasto para el invierno.
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