La miel es un producto natural producido por las abejas a partir del néctar de las flores que liban, transforman y combinan con sustancias específicas propias y almacenan, dejando madurar en los panales de la colmena. Y la miel de la comarca extremeña de Villuercas e Ibores es única, tanto, que ha dado lugar a una miel con Denominación de Origen Protegida.
Su riqueza en azúcares demuestra el gran valor alimenticio y energético, con la ventaja de que estos azúcares son simples y no necesitan transformación en nuestro organismo, pasando directamente a la sangre. Y es que las mieles, sobre todo las mieles oscuras o mieles de ‘mela’, proporcionan al organismo sustancias minerales de gran interés alimenticio, además de contener también fermentos y diastasas que ayudan eficazmente a la digestión de otros alimentos.
Pero, además de su calidad alimenticia, el hecho de disponer de una figura de calidad otorgada por la Unión Europea, como es la Denominación de Origen Protegida, supone un respaldo oficial a la carta de naturaleza de estas mieles, de un suelo, un clima, un agua y unas plantas que no se conjuntan y equilibran en cualquier otro lugar, y que en la cocina dan lugar a platos como esta Pierna de cordero de Extremadura a la miel Villuercas-Ibores, una receta ofrecida por la DOP Miel Villuercas-Ibores.
Pierna de cordero a la miel con menestra casera de verduras
INGREDIENTES
- 1 pierna de cordero de 1,5 kg aproximadamente
- 600 g de menestra casera de verduras (patata, zanahoria, judías verdes y guisantes)
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de orégano, ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de miel
- Aceite de oliva virgen extra
- Reducción de vinagre balsámico
- Sal
ELABORACIÓN
La noche antes, limpiamos y cortamos la pierna en aproximadamente 4 trozos (o pedimos previamente al carnicero que lo haga), untamos una fuente con aceite de oliva, e introducimos la carne. Hacemos un machado de mortero con los dientes de ajo, el perejil, tomillo, nuez moscada, orégano, vino blanco, miel y sal al gusto, lo echamos sobre la carne, tapamos la fuente con papel film y dejamos que macere durante unas 12 horas en frío.
Al día siguiente, precalentamos el horno a 200 ºC. Embadurnamos la pierna generosamente con aceite de oliva, introducimos la bandeja en la parte central del horno y a los 10 minutos bajamos la temperatura a 175 ºC. El tiempo total de horneado será de 1 hora y 15 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. A mitad de cocción regamos la carne con sus propios jugos y, a falta de 10 minutos, echamos la menestra de verduras en la bandeja para que absorba los sabores.
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