La manzana es uno de los cultivos más antiguos y cargados de misticismo de la humanidad, presente en relatos mitológicos y religiosos desde tiempos remotos. Mucho antes de que la ciencia moderna detallara su alto contenido en antioxidantes, fibra soluble y pectina, las antiguas civilizaciones ya veneraban de forma intuitiva sus propiedades curativas y reconstituyentes.
Las evidencias arqueológicas confirman que su origen se localiza en las montañas de Asia Central hace más de diez milenios, expandiéndose rápidamente durante el Neolítico por toda Europa. Civilizaciones como la egipcia ya la producían, y posteriormente los imperios romano e islámico perfeccionaron sus técnicas de injerto en la península ibérica. Durante la era de los descubrimientos, los navíos españoles la llevaron al Nuevo Mundo, desde donde se globalizó hacia América del Norte, Oceanía y los mercados asiáticos.
En la actualidad, la producción global supera los 90 millones de toneladas anuales, impulsada por la biotecnología y el auge de los cultivos orgánicos. Consumida a diario por millones de personas gracias a su versatilidad y larga conservación, es una fuente inigualable de hidratación y micronutrientes esenciales, pero también como un elemento transformador en creaciones gastronómicas tan versátiles y sugerentes como este Porridge de quinoa, avellanas y manzana caramelizada, en base a una receta ofrecida por Pink Lady.
Porridge de quinoa, avellanas y manzana caramelizada
INGREDIENTES
Para unas 2 raciones
- 1 manzana
- 100 g de quinoa
- 250 ml de bebida de avellanas
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 2 cucharaditas de azúcar de coco
- 1 puñado grande de avellanas machacadas
- 2 cucharadas soperas de crema de almendras
- 1 pizca de flor de sal
ELABORACIÓN
En un cazo o cazuela ponemos la quinoa, la bebida de avellanas y una pizca de flor de sal y calentamos a fuego lento. Una vez empiece a hervir, seguimos cocinando durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras, cortamos la manzana en daditos y la doramos en una sartén con un poco de aceite de coco y azúcar de coco, dejándola caramelizar durante unos minutos.
En otra sartén doramos las avellanas y luego las machacamos en trozos grandes.
Servimos el porridge con la manzana, las avellanas machadas y una cucharada de crema de almendras.
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