Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.

Con el  objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria.

En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.

El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo platos de aprovechamiento como, por ejemplo, este Puré de calabaza con verduras sobrantes asadas, en base a una receta ofrecida por Too Good To Go, movimiento internacional contra el desperdicio de alimentos, y aplicación móvil que hace de intermediario entre restaurantes o tiendas que ponen a la venta productos o alimentos que no han vendido al servicio de los consumidores para no malgastar la comida.

Puré de calabaza con verduras sobrantes asadas

INGREDIENTES

  • Verduras que nos interés ir acabando, en este caso: 1 nabo, 2 zanahorias, 1 remolacha, 1 brócoli

Para el puré de calabaza

  • 1 calabaza
  • Aceite de oliva
  • 1⁄4 de vaso de mantequilla derretida
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cebollas moradas
  • Hierbas al gusto

Para la salsa

  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de mostaza en grano
  • 1 cucharada de jarabe de arce

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200 °C.

Para el puré de calabaza, la cortamos en dos partes retiramos las semillas (las guardamos para otra ocasión, por ejemplo, tostadas al horno), untamos la pulpa interior de las dos partes con aceite de oliva, salpimentamos y espolvoreamos con las hierbas y las colocamos boca abajo sobre papel vegetal en la bandeja del horno.

Dejamos hacer durante 40-45 minutos, hasta que la carne empiece a caramelizarse, retiramos la calabaza del horno y dejamos que se enfríe. Luego ponemos la pulpa en un bol y la amasamos con una espátula o una batidora. Añadimos mantequilla, salpimemtamos y mezclamos hasta lograr una crema consistente.

Para las verduras asadas, cortamos las verduras en dados, las mezclamos con las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva, las ponemos ponlas sobre papel vegetal en la bandeja de horno y asamos a 180 ºC durante aproximadamente una hora, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se peguen.

Para la salsa, mezclamos el aceite de oliva, el zumo de limón, el jarabe de arce y la mostaza.

Finalmente, disponemos una base de puré de calabaza en los platos, las verduras asadas encima y aderezamos con la salsa y alguna hierba al gusto.

Puré de calabaza con verduras sobrantes asadas (receta sin desperdicio)
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Puré de calabaza con verduras sobrantes asadas
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