En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un 20 % de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.

Por ello, la organización internacional Slow Food y la red europea para la eliminación de residuos Zero Waste EU han desarrollado una guía con las directrices necesarias para que los municipios puedan prevenir la generación de desperdicios alimentarios basándose en ejemplos de proyectos e iniciativas que ya han sido implementados con éxito en toda Europa, como es el caso de París y Mouans-Sartoux en Francia, Milán en Italia, Oporto en Portugal, Gante y Brujas en Bélgica, más de 300 ciudades en Chequia, Ljubljana en Eslovenia o Pontevedra en España, entre otros.

Y es que, según Slow Food, “abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles, incluyendo acciones como la prestación de incentivos financieros o el apoyo financiero a iniciativas locales, el diseño de marcos normativos, pero también brindando espacios físicos, asesoría, promoviendo la donación de alimentos y sensibilizando en torno a la problemática del desperdicio alimentario.

Pero para tener éxito en el objetivo final de reducir los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como este Rin-ran de bacalao sobrante al estilo murciano, elaborado en base a una receta ofrecida por ANFABASA, la Asociación Nacional de Fabricantes de Bacalao y Salazones.

Rin-ran de bacalao sobrante al estilo murciano

INGREDIENTES

  • Bacalao desalado que nos haya sobrado de la preparación de algún plato anterior
  • 1 cebolla blanca o dulce, grande
  • 1 ñora o pimiento choricero seco
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Rebanadas de pan tostado para untar

ELABORACIÓN

Pelamos la cebolla, la cortamos en dados pequeños, la colocamos en un recipiente con agua fría y un poco de sal, y dejamos a remojo unos minutos para que pierda fuerza. Después, escurrimos bien.

Mientras tanto tostamos las ñoras en una sartén con un poco de aceite. Deben oscurecerse pero sin quemarse, inflándose un poco y adquiriendo la piel una textura más tierna. Una vez hechas, retiramos, dejamos enfriar y picamos, desechando las semillas.

En la misma sartén tostamos el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. Añadimos las ñoras y cocinamos el conjunto unos 5 minutos. Incorporamos la cebolla, removemos bien y cocinamos durante otros 5 minutos más.

Una vez hecha, pasamos esta mezcla a un bol o fuente, agregamos abundante aceite de oliva y zumo de limón, mezclamos bien y probamos el punto de sal. Se puede añadir también un pimiento seco picante o una pizca de pimentón picante, para hacer una variante con más carácter del plato.

Servimos junto con las rebanadas de pan tostado para ir untando.

Rin-ran de bacalao sobrante al estilo murciano (receta sin desperdicio)
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Rin-ran de bacalao sobrante al estilo murciano (receta sin desperdicio)
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