El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.
Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular, con una característica punta ligeramente curva, de carne fina y compacta, cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Risotto de pimiento del Piquillo de Lodosa con morcilla de arroz y queso de Roncal, una receta de Alberto Rodríguez ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.
Risotto de piquillos, morcilla y queso
INGREDIENTES
- 400 g de arroz de grano redondo
- 1 morcilla negra de arroz
- Un bote de pimientos del Piquillo
- Queso curado
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Le quitamos la piel a la morcilla y cortamos en trozos pequeños. Cortamos los pimientos en tiras no muy anchas.
En una cazuela ponemos a pochar media cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Cuando comience a dorar añadimos la morcilla y los pimientos.
Cuando veamos que la morcilla y el pimiento comienzan a hacerse, añadimos el arroz, cocinamos todo junto unos minutos, salpimentamos y comenzamos a añadir el caldo, previamente calentado, en un principio una buena cantidad y dejamos que empiece a hervir. Vamos removiendo frecuentemente, y agregando más caldo según se va reduciendo.
Continuamos añadiendo caldo hasta que, al probar el arroz veamos que queda entero pero tierno, y sobre todo cremoso, añadimos el queso recién rallado, y listo para servir enseguida.
