El chef Rodrigo de la Calle (El Invernadero *) colabora con la Maison Ruinart en proyecto artístico, Conversaciones con la Naturaleza, que traslada al mundo gastronómico el diálogo entre arte y entorno, integrando productos de temporada y técnicas vanguardistas para crear una experiencia culinaria en armonía con la naturaleza.
Una experiencia culinaria al público general con un menú exclusivo, caracterizado por la filosofía compartida de respeto por la naturaleza y sostenibilidad, que ha estado disponible durante cuatro días, hasta hoy sábado, 8 de marzo, en el madrileño restaurante El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, ye en el que para fomentar la interacción entre los comensales, todos ellos se sientan alrededor de una mesa única, con un aforo limitado de veinte personas.
Los comensales disfrutan mientras de una de las obras de Lélia Demoisy, la artista francesa que participa en el proyecto de Conversaciones con la Naturaleza 2025 y que expone sus obras en el lounge de Ruinart en la feria ARCOmadrid durante estas fechas del evento.
El menú degustación de Rodrigo de la Calle
R de Ruinart Amuse-bouches
Nabo encurtido con especias y algas
Tartar de remolacha con flores de aciano
Empanadilla de kimchee con capuchinas Croqueta de espinacas y kale
Ruinart Blanc de Blancs – Entrantes
Panna cotta de coco y caqui con huevas de trucha Gazpachuelo de fitoplancton marino
Pan de licopeno con AOVE y mantequilla Ensalada de cogollos con cebolleta
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 – Principales
Royal de guisantes con jugo de algas
Salsifís caramelizados con esencia de callos
Puerro al vapor con crema de pimientos fritos
Pez limón con sopa de cebolla asada
Ruinart Blanc Singulier Édition 19 – Postre
Dátiles con crema helada de almendras amargas
Infusiones de café o hierbas y flores secas y frescas Petit Four
Gominola de cítricos con espirulina azul
