El lomo en manteca es una preparación culinaria arraigada en la tradición gastronómica española y, especialmente, en Andalucía. Su origen está ligado a los métodos tradicionales de conservación de la carne, en una época en la que no existía la refrigeración moderna.
Aunque se prepara en varios puntos de Andalucía, en Málaga tiene una presencia cultural muy arraigada, vinculada a zonas geográficas y costumbres muy específicas, especialmente el Parque Natural de Los Montes de Málaga, donde se sirve en todos los restaurantes, las llamadas ‘Ventas’.
Ruta y concurso de lomo en manteca
Un plato sobre el que la Academia Gastronómica de Málaga ha puesto en marcha la tercera edición del Concurso de Lomo en Manteca ‘Saborea Los Montes’, en el que participan un total de 16 restaurantes a partir de hoy viernes, 6 de noviembre, y hasta el próximo domingo 22: La Minilla, Casa Vázquez, Los Montes, Bar Ternero, Venta El Túnel, Juana Paloma, Trepaolla, Venta El Boticario, Restaurante Balcón de los Montes, Roper, El Corte, Venta Las Brasas, Venta Galwey, Las Casillas, Las Pitas Tradicional y Malahe.
Además, las elaboraciones ofrecidas por estos restaurantes participantes serán valoradas por un jurado integrado por académicos, periodistas gastronómicos y profesionales del sector que se reunirá el 23 de noviembre para decidir los ganadores de las dos distinciones principales: Premio al Mejor Lomo en Manteca Montes de Málaga y Premio a la Mejor Receta Tradicional. También se concederá una tercera distinción, el Premio del público al mejor Lomo en Manteca, que se decidirá mediante votación popular.
“El concurso Saborea Los Montes es una oportunidad para poner en valor la cocina tradicional malagueña y reconocer el trabajo de las ventas y restaurantes que mantienen vivas estas recetas. Los Montes de Málaga representan a la perfección la esencia de nuestra cultura gastronómica —que cobra especial protagonismo con el reconocimiento de Málaga como Capital Europea de la Cultura Gastronómica 2026-2027— y ofrecen una experiencia que combina gastronomía, naturaleza y tradición» explica el concejal delegado de Turismo del Ayuntamiento de Málaga, Jacobo Florido.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El lomo en manteca es una preparación tradicional andaluza originada como método de conservación antes de la refrigeración moderna. En Málaga posee una fuerte presencia cultural vinculada a Los Montes de Málaga y sus famosas ventas. La Academia Gastronómica de Málaga celebra la tercera edición del concurso Saborea Los Montes, donde participan 16 restaurantes desde hoy hasta el domingo 22. Un jurado profesional otorgará premios a la mejor receta tradicional y de los Montes de Málaga el 23 de noviembre, sumándose un galardón por votación popular.
