Los pescados, y más ampliamente los productos del mar, son uno de los alimentos básicos para mantener una dieta equilibrada y saludable, a la que aportan una gran calidad y variedad de nutrientes, además de ser uno de los ingredientes principales de nuestra tradicional dieta mediterránea.
Un producto que en términos generales presenta un contenido calórico bajo pero que, sin embargo, aporta un buen número de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente, sobre todo en el caso de pescados azules.
Por ello, los especialistas recomiendan su consumo habitual dentro de nuestra dieta semanal para todos los grupos de edad, los diferentes estados fisiológicos y en diferentes enfermedades, priorizando la ingesta de pescado sobre la de carne, en el caso del pescado azul utilizando para cocinarlo técnicas que aporten poca grasa, como el papillote, microondas, horno o plancha, mientras que el pescado blanco, por su bajo aporte calórico, admite más variedad de cocinado.
En cualquier caso, unos productos con los que es muy fácil elaborar platos tan deliciosos y sabrosos como este Gochujang de salmón Mowi con berenjena frita, una receta ofrecida por Mowi, compañía noruega especializada en la cría de salmón.
Salmón con salsa gochujang, berenjena y arroz basmati
INGREDIENTES
Para el salmón
- Lomos de salmón
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 40 cl de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharadita de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 chile rojo (sin hueso y picado)
- Jengibre
Para la berenjena
- 1 berenjena (cortada en dados)
- 1 cucharada de: aceite de cacahuete, aceite de sésamo, salsa de soja
- 1 cucharadita de: azúcar blanco, alcohol de arroz (o mirin), semillas de sésamo
Para el arroz
- 200 g de arroz basmati
ELABORACIÓN
Para el salmón, cortamos las cebolletas en tiras largas y finas y las sumergimos en un recipiente con agua fría hasta que se enrollen. Colocamos el salmón en un plato y lo espolvoreamos con jengibre.
Mezclamos la salsa de soja, el gochujang, el ajo y el azúcar moreno, vertemos la mezcla sobre el pescado y lo cocemos al vapor tapado durante unos 15 minutos hasta que el pescado esté cocido.
Justo antes de que el salmón se cocine, calentamos el aceite de cacahuete y sésamo en una sartén pequeña y reservar.
Una vez hecho el salmón lo sacamos de la vaporera, lo cubrimos con la cebolleta y vertemos por encima el aceite caliente para que chisporrotee y cocine un poco la cebolla. Terminamos con unas rodajas de pimiento rojo.
Para la berenjena calentamos el aceite de cacahuete en una sartén a fuego fuerte y salteamos los dados de berenjena hasta que se doren. Añadimos el resto de los ingredientes, cocinamos durante otros 2 minutos y reservamos.
Para el arroz, lo enjuagamos en agua fría, lo escurrimos y cocinamos siguiendo las indicaciones del etiquetado.
Servimos el salmón acompañado de los dados de berenjena y el arroz basmati.
