A finales del pasado mes de abril se celebró en Córdoba la séptima edición del Concurso Internacional de Vinagres, con la participación de referencias tanto del mercado nacional cono de diferentes países.
Un certamen que contó con la participación de ochenta y cinco referencias de elaboradores de vinagres de calidad de Argentina, Ecuador, Colombia, Hungría y más recientemente Corea, junto con los vinagres procedentes de toda España encabezados por los del marco de la Denominación de Origen Montilla- Moriles, Xerez y Condado de Huelva.
Tapas de alta cocina con vinagres de calidad
Y anoche, en la terraza del Centro de Recepción de Visitantes (CRV) de Córdoba, diez cocineros cordobeses elaboraron cada uno de ellos una tapa en la que los protagonistas eran los vinagres premiados en esta séptima edición del Concurso, que habían elegido previamente por ser el que mejor potenciaba su propuesta de tapa:
- Antonio Jiménez (La Montillana): Salmorejo de remolacha, migas picantes y gallina escabechada.
- Antonio López (Tellus): Calabaza, huevas de arenque y galleta de vinagre y pipas de calabaza.
- Carlos Fernández (Kàran Bistró): Fresitas de mi huerto, kéfir de oveja y helado de vinagre balsámico de PX.
- Celia Jiménez (Celia Jiménez Restaurante): Presa ibérica curada con chimichurri andaluz.
- David Carrillo (Cocina 33): Mazamorra de camembert y almendras, tomate cherry escabechado y perlas de vinagre balsámico.
- Juan Luis Santiago (Garum 2.1): Ostra en vinagre.
- Manolo Gómez y Rafael Ruiz (Ermita La Candelaria): Merluza con endivia escabechada y vinagreta de su pilpil.
- Paco López (La cuchara de San Lorenzo): Saam de solomillo ibérico en escabeche.
- Rafa Castellón (Bodegas Campos): Escabeche de zanahoria con caballa marinada y tartar de chupadeos.
- Zarwal Radouane (CRV Bar): Gazpacho Rojo o Blanco. La dualidad cordobesa.
