El sector lácteo es un pilar estratégico de la industria agroalimentaria española que genera miles de empleos directos. Con un incremento constante de las cifras de producción y exportación durante los últimos años, entre los principales retos del sector se encuentra el de hacer frente al descenso del consumo de productos lácteos en España.
Sin embargo, los datos que arroja la encuesta de consumo en los hogares que elabora cada año el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestran una caída continuada del consumo de lácteos en nuestro país. Por esta razón aumentar el consumo interior se ha convertido en uno de los principales retos del sector en su conjunto a corto y medio plazo.
Y más aún teniendo en cuenta que los productos lácteos son básicos en nuestra alimentación, a todas las edades, gracias a la amplia gama de nutrientes que aportan, convirtiéndolos en alimentos muy completos. Además, hay un buen balance entre los tres contribuyentes mayoritarios de la leche: grasa, proteínas y carbohidratos.
De hecho, el denominado Libro Blanco, publicado por las autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la obesidad”.
En definitiva, unos productos muy importantes en la dieta de los distintos grupos de población que, además, en la cocina aportan la posibilidad de preparar elaboraciones tan sabrosas como esta Tarta de crema de almendras con queso fresco y frambuesas, en base a una receta ofrecida por Arias.
Tarta de crema de almendras con queso fresco y frambuesas
INGREDIENTES
Para la masa
- 110 g de mantequilla
- 20 g de queso fresco
- 1 yema de huevo
- 200 g de harina
- 45 g de harina de almendras
- 40 g de azúcar
- ½ cucharita de sal
Para la crema de almendras
- 40 g de queso fresco
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo
- 50 g de harina de almendras
- 1 cucharilla de harina de maíz
- 40 g de azúcar
- 40 g de ron blanco
Para la crema pastelera
- 400 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 40 g de azúcar
- 50 g de harina de maíz
- 1 cucharilla de vainilla en pasta
Para decorar
- 350 g de frambuesas
ELABORACIÓN
Para la masa, disponemos en un recipiente la harina, la sal, el azúcar, la yema de huevo, el queso fresco y la mantequilla. Mezclamos y añadimos la harina de almendras, amasamos hasta formar una bola. Tapamos y dejamos enfriar durante 30 minutos en la nevera.
Para la crema pastelera ponemos en el vaso de una batidora la leche, las yemas de huevo, el azúcar, la vainilla en pasta, la harina de maíz y batimos todo. Tapamos con film de cocina, ponemos en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos y luego batimos con unas varillas. Volvemos a poner en el microondas a máxima potencia 1 minuto más, mezclamos de nuevo con las varillas y repetimos la operación una vez más.
Para la crema de almendras colocamos en un recipiente el huevo, el azúcar, la harina de almendras, la mantequilla fundida, la harina de maíz, el queso fresco y el ron blanco y mezclamos, a mano o en batidora, hasta unir bien.
Precalentamos el horno a 180 °C
Estiramos la masa, forramos con ella un molde redondo de 18 o 20 cm. y horneamos durante 10 minutos. Sacamos del horno, vertemos la crema de almendras y volvemos a hornear durante 20 o 25 minutos, hasta que adquiera un color dorado.
Dejamos enfriar, le agregamos la crema pastelera y las frambuesas, y lista la tarta para servir.
