Ensalada con judías verdes que sobraron de una receta anterior (receta sin desperdicio)

Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando propuestas como esta Ensalada con judías verdes que sobraron de una receta anterior, en base a una receta ofrecida por Pazo de Vilane.

Ensalada con judías verdes que sobraron de una receta anterior

INGREDIENTES

• Judías verdes sin cocinar que sobraron de una receta anterior
• Huevos
• Tomatitos cherry
• Queso feta
• Almendras laminadas fritas

Para el aderezo

• Aceite de oliva
• Mostaza
• Yogur griego
• Estragón seco
• Jengibre rallado
• Limón (el zumo y la ralladura)
• Ajo rallado
• Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela con agua hirviendo cocemos los huevos.

Blanqueamos las judías verdes: hervimos agua en una cazuela y cuando llegue al punto más alto de ebullición las sumergimos durante 2-3 minutos, las retiramos y las pasamos a un recipiente con agua y hielo.

Escurrimos, pasamos a una ensaladera y dejamos enfriar.

Colocamos todos los ingredientes del aderezo en un bol y batimos con unas varillas para que emulsione.

Vertemos el aderezo sobre las judías y removemos hasta que se empapen por igual, añadimos los tomatitos cherry, el queso feta desmigado, los huevos cocidos y las almendras fritas, y lista la ensalada para servir.