En los últimos años, el desperdicio de comida en los llamados países desarrollados se ha convertido en un hecho peligroso para el planeta: en el supermercado compramos más de lo que necesitamos, en casa dejamos que se estropeen las frutas y vegetales, en el restaurante pedimos más de lo que podemos comer…
Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.
Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando propuestas como esta Tortilla de espárragos trigueros sobrantes, en base a una receta ofrecida por el programa europeo Cute Healthy – Cultivating a Healthy Europe with Fruit and vegetables from Europe (Cultivando una Europa sana con frutas y hortalizas europeas)
Tortilla de espárragos trigueros sobrantes con parmesano
INGREDIENTES
- Espárragos trigueros ya cocinados que nos hayan sobrado de un plato anterior
- Huevos
- Queso parmesano rallado
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN
Batimos los huevos, les agregamos un puñadito de parmesano rallado y mezclamos.
Calentamos una sartén con media cucharada de aceite, extendemos y agregamos la mezcla anterior, manteniéndola hasta que empiecen hacer burbujas en la superficie.
Entonces, con la ayuda de una espátula, plato o vuelcatortillas le damos vuelta, sin doblarla, y hacemos por el otro lado.
En un mortero agregamos las hojas de albahaca, tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal y machacamos hasta obtener un puré rústico.
Disponemos en un plato la tortilla abierta, extendemos por encima un poco de puré de albahaca, agregamos algunos espárragos verdes y la doblamos por la mitad. Terminamos con algunos espárragos por encima y espolvoreando un poco de queso parmesano rallado.
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