El desperdicio de comida en los países desarrollados es un problema crítico que acelera el cambio climático y agota recursos valiosos.
En los hogares de España y Europa se tiran millones de toneladas de alimentos al año, entre ellos los garbanzos, en gran parte debido a la confusión con las fechas de caducidad y a compras excesivas motivadas por ofertas engañosas. Este derroche malgasta agua, dinero y mano de obra, elevando de forma preocupante las emisiones de gases de efecto invernadero. Ante esta crisis, la Unión Europea se ha fijado la meta urgente de reducir a la mitad la pérdida de alimentos en los próximos años.
Frenar esta tendencia está en manos de los consumidores a través de gestos cotidianos en el hogar. La clave está en adecuar la compra a las necesidades reales del día a día y revisar los productos antes de que expiren.
Una de las soluciones más prácticas y sostenibles es la cocina de aprovechamiento: en lugar de tirar las sobras o los ingredientes rezagados, en este caso garbanzos, ponemos a tu disposición tres alternativas de recetas sabrosas para utilizarlos estratégicamente, como por ejemplo:
Albóndigas de garbanzos sobrantes del cocido de ayer
INGREDIENTES: garbanzos sobrantes ya cocidos (unos 300 g), 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, 5 g de comino en polvo, 5 g de nuez moscada, sal, pimienta, 70 g de harina de garbanzos, 1 huevo, aceite de oliva virgen extra, 1 bote de tomate frito, perejil fresco
ELABORACIÓN: limpiamos los garbanzos cocidos sobrantes de cualquier resto o huesecillo y con la ayuda de una picadora los trituramos. Los pasamos a un bol amplio y reservamos. Cortamos en trozos la cebolleta y las zanahorias, las trituramos en la misma picadora y las pasamos al bol de la masa de garbanzos. Añadimos las especias, salpimentamos, agregamos la harina de garbanzos y removemos todo bien.
Con la mezcla anterior damos forma a las albóndigas haciendo bolitas del mismo tamaño y rebozándolas primero con el huevo batido y luego con la harina de garbanzos. En una cazuela amplia con aceite freímos las albóndigas hasta dorarlas por todos los lados y las vamos sacando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Eliminamos el aceite de la cazuela, agregamos el tomate frito y dejamos reducir durante 5-10 minutos. Añadimos las albóndigas, removemos para impregnarlas bien del tomate y cocinamos el conjunto a fuego bajo durante 2 minutos más. Servimos, espolvoreando por encima de las albóndigas el perejil fresco picado.
Balilah con garbanzos cocidos sobrantes
INGREDIENTES: garbanzos cocidos que nos hayan sobrado de un plato anterior, piñones, cebolla, diente de ajo, zumo y cáscara de limón, comino, perejil, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN: cortamos la cebolla y picamos el ajo. Disponemos los garbanzos cocidos sobrantes en un bol o ensaladera y les añadimos la cebolla y el ajo, los piñones y el comino. Salpimentamos.
Agregamos el zumo de limón, ralladura de su cáscara al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo bien. Servimos en platos o cuencos espolvoreando por encima un poco de perejil y listo.
Croquetas de garbanzos sobrantes y verduras
INGREDIENTES: garbanzos ya cocidos que nos hayan sobrado de algún plato anterior, verduras que nos interese ir acabando, en este caso: zanahoria, calabacín, cebolla, aceite de oliva virgen extra, huevo, pan rallado, comino, perejil, sal, queso al gusto.Para el rebozado: pan rallado, huevo, sal y pimienta
ELABORACIÓN: para el guacamole picante, en un bol o tazón mediano trituramos los aguacates con el zumo de lima, añadimos 3 cucharadas de chiles picados, junto con la cebolla, el cilantro y la mayonesa, mezclamos bien, sazonar con sal y pimienta y reservamos.
Para los palitos, sobre una superficie plana disponemos las láminas de pasta y en cada una de ellas colocamos un trozo de queso. Doblamos ambos lados para cerrar y enrollamos en forma de rollito.
En un sartén honda calentamos el aceite y vamos friendo los palitos de queso hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos. Sacamos, escurrimos bien sobre papel absorbente y servimos los crujientes de queso acompañados del guacamole espolvoreado con el resto de los chiles picados.
