Más allá de la definición de la RAE, que describe el aperitivo como esa comida o bebida destinada a abrir el apetito, este ritual se ha transformado en un fenómeno social y cultural sin precedentes.
Ya sea en formato de tapa —ese acompañamiento inseparable de la bebida— o de pincho —la delicatessen que a menudo requiere el icónico palillo—, el aperitivo es el lenguaje universal de nuestra gastronomía. Para el turista internacional, ir de tapas es la experiencia que mejor define la identidad española, fusionando la tradición de los clásicos infalibles (bravas, croquetas o empanadillas) con la sofisticación de la gastronomía en miniatura.
Esta costumbre ha saltado de las barras a las cocinas domésticas, donde cada vez es más común ejercer de anfitrión recreando bocados que mezclan lo de siempre con técnicas actuales, como estas Endivias con anchoa y queso de torta, en base a una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.
Endivias con anchoa y queso de torta
INGREDIENTES
- 150 g de queso de torta
- 2 endivias
- 1 lata pequeña de anchoas
- 1 bote pequeño de pepinillos
- 1 limón
- 1 huevo cocido
ELABORACIÓN
Separamos las hojas de las endivias, las lavamos bien y les quitamos la telilla fina que tienen adherida por encima, para evitar que amarguen.
Regamos cada una de las hojas con zumo de limón.
Rellenamos cada hoja de endivia con una cucharada de queso de torta —previamente atemperada—, y encima ponemos una anchoa, reservando el aceite de la lata.
Picamos muy fino el huevo cocido y el pepinillo, y espolvoreamos estos dos ingredientes por encima de la anchoa y queso.
Servimos colocando las hojas en un plato, echando por encima de todo un chorrito del propio aceite de las anchoas.
