La tercera edición del Congreso Internacional Gastronomía y Salud se celebrará nuevamente en Zaragoza de la mano de especialistas como Marco Gobbetti hablando del pan, Gerardo Gallego y Paul Chavarriaga tratando de la bioseguridad, o Juan Luis Arsuaga desvelando lo que comíamos en la prehistoria, entre otros expertos.
Ponentes internacionales en materias como el pan, el aceite de oliva virgen extra o las últimas investigaciones sobre la bioseguridad alimentarias, ofrecerán y debatirán sobre ellas. Así, Marco Gobbetti considerado uno de los mayores expertos en la masa madre de cultivo, junto al presidente mundial del prestigioso Club Richemont (Lucerna / Suiza) Jorge Pastor, hablarán sobre el pan.
Dos científicos del CIAT (Centro Internacional de Agricultura Tropical, de Cali en Colombia, institución financiada por la Fundación Bill & Melinda Gates y la Fundación Rockefeller), Gerardo Gallego y Paul Chavarriaga, tratarán sobre como modular los genes de acuerdo con las necesidades de los mejoradores del CIAT en arroz, frijol, yuca, pastos y otras especies.
La nutrición será también objeto de debate de la mano de grandes expertos como Luis Alberto Moreno, de Zaragoza; sobre el sistema alimentario hablará Yvonne Colomer, de la Fundación Triptolemos; y sobre los transgénicos lo hará José Miguel Mulet. Lourdes Plana, como directora de Madrid Fusión, Francisco López Canis presidente del Grupo Gourmets, Pep Palau, director del Fòrum Gastronómic, y Roser Torras, directora de San Sebastián Gastronomika, darán también su visión en una mesa redonda.
Fundación Alicia, gastronomía y salud
La Fundación Alicia, institución líder en la innovación tecnológica en la cocina, traerá a Zaragoza a su director Toni Masanés y a Marc Puig-Pey, cocinero de la fundación que ofrecerá una interesante demostración sobre las herramientas dietético-culinarias para paliar los efectos de los tratamientos oncológicos con el objeto de ayudar a las personas con cáncer a mantener un estado nutricional óptimo.
Azúcar: blanca, pura y mortal será la ponencia de Miguel Ángel Almodovar, recuperando el título de un libro que publicó el doctor John Yudkin en 1972 y que fue el primer aldabonazo y llamada de atención sobre los efectos de esta sustancia. Manuel Toharia, Juan Luis Arsuaga, Rafael Ansón y otras personalidades del mundo de la alimentación y la ciencia completarán el programa de ponentes.
Y, junto a ellos, los cocineros Francis Paniego (Echaurren, Ezcaray), Salvador Bugués (El Celler de Can Roca, Girona), Firo Vázquez (El Olivar, Moratalla), Marc Puig-Pey y Fabiola Juarez Muriel, de la Fundación Alicia y Roberto Flore, del Nordic Food Lab, realizarán sus demostraciones en directo.
