Un año más, el congreso internacional de gastronomía San Sebastián Gastronomika–Euskadi Saboréala se prepara de cara a la nueva cita anual, que en esta ocasión tendrá lugar entre los días 20 y 23 de noviembre próximos. El evento, que se renovó a sí mismo hace un par de temporadas, sigue con este espíritu y en […]
Un año más, el congreso internacional de gastronomía San Sebastián Gastronomika–Euskadi Saboréala se prepara de cara a la nueva cita anual, que en esta ocasión tendrá lugar entre los días 20 y 23 de noviembre próximos. El evento, que se renovó a sí mismo hace un par de temporadas, sigue con este espíritu y en esta edición apuesta fuertemente por las degustaciones durante las ponencias.
Un formato pionero en la organización de los congresos de este sector en todo el mundo, que permitirá a los congresistas probar, en tiempo real, las creaciones que los cocineros presentarán en el entorno del Auditorio del Palacio Kursaal.
En este sentido, 45 cocineros –entre los que figuran los máximos exponentes de la cocina actual nacional e internacional- ofrecerán un total de 14.000 degustaciones durante los tres días de duración del congreso, por lo que el Auditorio del Kursaal se convertirá, sin duda, en el restaurante más grande del mundo.
A modo de aperitivo…
A modo de avance y para ir abriendo el apetito, algunas de las degustaciones previstas son las siguientes:
Por parte de los cocineros españoles: Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona), presentará un Brioche de trufa, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Errenteria) una Focaccia con Salsa Crujiente, Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián), son sus Papeles Comestibles, Juan Mari y Elena Arzak (Restaurante Arzak, San Sebastián), con unos Limones a la brasa, Martín Berasateui (Restaurante Berasateui, Lazarte), que elaborará un Salmón salvaje con pepino líquido y cebolleta a los frutos rojos y rábanos Carme Ruscalleda (Sant Pau, Sant Pol de Mar) con un Polvorón salpimentado especiado o Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta, Denia) y su Horchata cocida, entre otros.
Como ponentes internacionales, está prevista la presencia de Heston Blumenthal (Fat Duck, Bray), Igantius Chan, (Iggys, Singapur), Magnus Nilsson (Fäviken Magasinet, Fäviken) y Alexandre Gauthier (Auberge de la Grenouillère).
Brasil, México y Perú, cocinas invitadas
Como en anteriores ediciones, se ha invitado a tres gastronomías emergentes para dar a conocer sus valores y sabores en alza. En esta ocasión el protagonismo lo asume América Latina, con las cocinas de Brasil, México y Perú, que a través de sus mejores chefs del momento tomarán parte en diversas jornadas dedicadas a las características propias de sus platos y la fusión con otras cocinas, con representantes tan destacados como Alex Atala (D.O.M., Sao Paulo), en el séptimo puesto de los mejores restaurantes del mundo o Gastón Acurio (Astrid & Gastón, Lima) que ocupa el puesto número 43 en la misma lista.
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