Si hay algo de lo que puede presumir la Comunidad Valenciana es de poseer una de las mejores despensas naturales que existen. De las aguas de su mar Mediterráneo y de los cultivos de sus campos y huertos surgen auténticos tesoros agroalimentarios que son la base de la dieta y la gastronomía de la zona, pero que también representan un elemento fundamental para la economía y el turismo del territorio.

A lo largo y ancho de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia encontramos infinidad de productos autóctonos, naturales o elaborados, que han adquirido con el paso de los años fama y reconocimiento más allá de las fronteras de la Comunidad. Muchos de ellos disponen, incluso, de organismos y entidades como Consejos Reguladores, Denominaciones de Origen o Indicaciones Geográficas Protegidas, que velan por salvaguardar y acreditar la calidad y los procesos de producción y recolección para garantizar que lleguen correctamente al consumidor final.

Productos de los que la Confederación de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), en colaboración con la Agència Valenciana del Turisme, ha seleccionado algunos, como por ejemplo la gamba roja de Dénia, la alcachofa de Benicarló, la clóchina de Valencia o la granada mollar de Elche y los ha puesto en manos de algunos de los mejores cocineros de la Comunidad Valenciana para que los transformaran en originales y sabrosas propuestas gastronómicas que han dado lugar a un sabroso Recetario Made in CV.

Profesionales de la talla de Quique Dacosta, Manuel Alonso, Susi Díaz, Raúl Resino, Iván López, Kiko Moya o Miquel Barrera han puesto su talento, experiencia y saber hacer en los fogones al servicio de este Recetario Made in CV con el objetivo de dignificar y rendir homenaje al producto local a través de recetas basadas en los productos agroalimentarios de la Comunidad Valenciana como, por ejemplo, esta Alcachofa en dos pasos, una receta Raúl Resino (Restaurante Raúl Resino, Benicarló, Castellón).

Alcachofa en dos pasos

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 8 alcachofas de Benicarló
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Farga de olivos milenarios de Castellón
  • Escamas de sal

ELABORACIÓN

Primero, enteras con tallo y todo, una vez lavadas, envasamos las alcachofas al vacío con abundante AOVE y las cocinamos durante 25 minutos en roner a 80-150 ºC.

Luego se sacan y se meten al horno en una rejilla para que queden de pie y no tengan contacto con la chapa, 20 minutos a 180 ºC.

Se apaga el horno y, con las alcachofas aún dentro, se introduce dentro del horno una bandeja con pequeños trozos de leña de naranjo pasados por el fuego y añadiendo en la bandeja un hilo de virgen extra, para que genere un humo muy leve dentro del horno sin combustión. Se cierra el horno y deja un minuto.

Se presentan pinchadas en un palillo, en piedra. Y en mesa delante del cliente, se abren y presentan terminando en mesa con hilo de virgen extra y escamas de sal.

Notas de cocina. Se le llama alcachofa en dos pasos porque se le dan dos cocciones y se cocina entera, con tallo incluido, para evitar antioxidantes. Es una versión actualizada de la alcachofa torrada tradicional.

Alcachofa en dos pasos
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