La huerta de la Vega Baja del Segura es un paisaje único por la riqueza de su patrimonio hidráulico, el entorno medioambiental y su valor agrícola. Y, en estas tierras que destacan por su fertilidad, los singulares canales de riego, la experiencia de sus agricultores y el clima mediterráneo, se cultivan las alcachofas de la Vega Baja, una verdadera joya de la huerta.

La Vega Baja del Segura es la principal zona exportadora de alcachofa de España. Solo esta comarca del Sur de la provincia de Alicante representa alrededor del 50% de todas las ventas nacionales de alcachofas en el exterior. Se trata de una de las huertas más importantes de España, una privilegiada zona en la que se concentran unos elevados índices de superficie, producción y empresas conserveras de referencia.

Y que da lugar a un producto que, amparado bajo la marca Alcachofa Vega Baja supone una distinción de calidad que garantiza el cuidado y selección de los mejores cultivos en el campo para llevar, directamente de la huerta a la mesa, unas alcachofas frescas, sabrosas y saludables, que forman parte de platos como estas Alcachofas de la Vega Baja con jamón, una receta de Bodega La Venganza (Orihuela, Alicante) ofrecida por la Asociación Alcachofa de la Vega Baja.

Alcachofas a baja temperatura con caldo de jamón y migas de tocino

INGREDIENTES

  • 8 alcachofas de la Vega Baja
  • 4 huevos (solo la yema)
  • 200 cl de caldo de jamón
  • 50 gr de migas de tocino
  • Perejil
  • Hierbabuena
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Para las migas de tocino

  • 80 gr de pan rallado
  • 30 gr de tocino Ibérico
  • 2 Dientes de ajo
  • C/s Aceite de oliva

Para el caldo de jamón

  • 2 litros de agua
  • 1 kg de tocino ibérico

ELABORACIÓN

Migas de tocino: sofreír el ajo con el tocino bien picado y cuando estén tostados, añadir el pan.

Caldo de jamón: hervir los huesos de jamón hasta que reduzca a la mitad.

Puré de alcachofa: poner agua a hervir, añadir cuatro alcachofas junto con el perejil y cuando estén bien blandas, pasar por la batdota hasta obtener un puré fino.

Alcachofas a baja temperatura: Pelar las otras cuatro alcachofas, cortar a lo largo e introducirlas en una bolsa de vacío junto con la hierbabuena, cocer a 60 ºC durante 30 minutos.

Emplatado: colocar en la base el puré de alcachofa y sobre el mismo la yema del huevo, añadir las migas de tocino y encima las alcachofas a baja tempetarura. Por últmo, regar con el caldo de jamón.

Resumen
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Alcachofas a baja temperatura con caldo de jamón y migas de tocino
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Alcachofas a baja temperatura con caldo de jamón y migas de tocino
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