La huerta de la Vega Baja del Segura es un paisaje único por la riqueza de su patrimonio hidráulico, el entorno medioambiental y su valor agrícola. Y, en estas tierras que destacan por su fertilidad, los singulares canales de riego, la experiencia de sus agricultores y el clima mediterráneo, se cultivan las alcachofas de la Vega Baja, una verdadera joya de la huerta.
La Vega Baja del Segura es la principal zona exportadora de alcachofa de España. Solo esta comarca del Sur de la provincia de Alicante representa alrededor del 50% de todas las ventas nacionales de alcachofas en el exterior. Se trata de una de las huertas más importantes de España, una privilegiada zona en la que se concentran unos elevados índices de superficie, producción y empresas conserveras de referencia.
Y que da lugar a un producto que, amparado bajo la marca Alcachofa Vega Baja supone una distinción de calidad que garantiza el cuidado y selección de los mejores cultivos en el campo para llevar, directamente de la huerta a la mesa, unas alcachofas frescas, sabrosas y saludables, que forman parte de platos como estas Alcachofas de la Vega Baja con pulpo, una receta elaborada por la Asociación Mujeres Unidas de San Fulgencio y ofrecida por la Asociación Alcachofa de la Vega Baja.
Alcachofas de con pulpo
INGREDIENTES
- 10 alcachofas de la Vega Baja
- 1 Kg de pulpo
- 300 g de tomates (unos 2 tomates)
- 300 g de cebolla (unas 3 cebollas)
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Quitamos las hojas verdes de las alcachofas y las cortamos por la mitad. Reservamos sumergidas en agua con un poco de jugo de limón para que no se oxiden.
Escaldamos el pulpo y lo dejamos cocer, dejándolo al dente. Una vez cocido, lo troceamos y reservamos (también reservamos el agua de la cocción).
Troceamos la cebolla, rayamos el tomate y picamos el ajo. A continuación, en una sartén rehogamos la cebolla, el ajo y, por último, el tomate.
En una cazuela echamos el sofrito y las alcachofas, las cubrimos con el agua de la cocción del pulpo y le echamos un chorrito de aceite crudo. Cuando falten 10 minutos para que las alcachofas estén en su punto, agregamos el pulpo troceado, echamos el vino blanco y salpimentamos al gusto.
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