La buena nutrición en actividades deportivas como la escalada o el montañismo no está reñida con el disfrute gastronómico, con la alta cocina. Tan solo se necesita imaginación y creatividad para preparar un completo menú que conjugue las necesidades nutricionales y el placer culinario, adaptándolo al entorno de la montaña.

Así lo explicaba el chef Ricardo Pérez (grupo Yandiola) en el taller culinario dedicado a la alta montaña, una de las actividades paralelas de Bilbao Mendi Film Festival, donde estuvo acompañado por dos de los grandes referentes mundiales de la escalada, los hermanos Pou, que agradecían al cocinero las propuestas saladas en la alimentación, ya “la mayoría de barritas energéticas con las que cuentan en sus expediciones son dulces”.

El menú

El primer plato propuesto por Ricardo Pérez lo compone una crema de lentejas con chorizo y morcilla o una crema de espinacas con bechamel y queso de oveja de Carranzana de Cara Negra. En ambos casos se tritura y se texturiza el guiso con gelatina, para introducirlo después en tubos plástico o de aluminio, lo que permite a cada montañero llevar su propia monodosis.

Para la elaboración de una sopa de pescado sugiere preparar un concentrado de pescado y, en recipientes aparte, langostinos picados y verduras como vainas (judías verdes), zanahoria y cebolla. En una expedición profesional estos ingredientes se envasarían al vacío, para ocupar el menor espacio posible en las mochilas. Para los aficionados no profesionales, la mejor opción sería llevarlo en recipientes con cierre hermético.

El plato principal, el ragout de ciervo, también se prepara a partir de un concentrado de carne guisada y verduras, separadas en sobres o recipientes individuales.

Todos estos apetitosos platos se terminan de preparar deshelando nieve en un recipiente sobre un hornillo de camping gas, en el cual se coloca un dispositivo que marca la temperatura. Una vez volcados los preparados, tan solo queda esperar su terminación y disfrutar, en plena naturaleza, de estos platos de alta cocina.