Jordi Roca, maestro del dulce, proclamado mejor pastelero del mundo en 2014, presenta Anarkia, el libro completo de recetas dulces de El Celler de Can Roca. En sus páginas, desvela paso a paso sus creaciones, magníficamente ilustradas con fotografías detalladas.
El Celler de Can Roca (Girona, tres estrellas Michelin, con Jordi, Josep y Joan Roca al frente, cumple en 2016 sus 30 años de andadura, durante los cuales ha sido reconocido en dos ocasiones como mejor restaurante del mundo y actualmente ocupa el segundo puesto en el ranking internacional.
Coincidiendo con este aniversario sale al mercado Anarkia, editado por Montagud Editores, una obra en la que se incluyen los postres de Jordi Roca y los platos de la cocina de Joan Roca en los que intervienen técnicas pasteleras.
Las 560 páginas del libro plantean un viaje por los postres más rocambolescos y creativos del panorama de los últimos tiempos. El ingenio sin igual del pequeño de los hermanos Roca impregna esta pieza editorial de elaboraciones caracterizadas por la fantasía. Y es que este maestro del dulce, Jordi Roca, pone al servicio de lo material sus ensueños gastronómicos.
Anarkia supone un repaso severo de las técnicas pasteleras y de los ingredientes fundamentales en cocina dulce. Desde el origen del cacao, pasando por las recomendaciones de atemperado del chocolate, los más de quince tipos de azúcar y sus usos, el extenso repertorio de cremas, el uso de espumas, el arte de elaborar hojaldre, el amplio mundo de los helados, hasta los aceites esenciales, así como las infusiones en frío y los destilados, imprescindibles debido a su notoria presencia en la cocina de los Roca.
Jordi Roca: dulce anarkia
En total, este nuevo libro recoge 115 creaciones, 478 elaboraciones, 102 procesos paso a paso y 2.050 fotografías, todo ello un verdadero reflejo de lo que sucede en la partida dulce de El Celler de Can Roca, un restaurante free style, de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, que nunca renuncia a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia, dedicados a dar de comer a la gente.
Jordi, en conjunción con Joan y Josep, es la pieza que completa el conjunto orquestal de un templo que, desde la emoción pura, combinada con una creatividad osada y una racionalidad comprometida con la innovación, crea una culinaria mágica que permite escribir la contemporaneidad gastronómica más inmediata, ofreciendo a los comensales una de sus experiencias más bellas.
“Es el gran libro de pastelería que faltaba en el sector editorial. Así, se entenderá la grandeza de Jordi Roca”, explica Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los Proyectos Editoriales de Montagud Editores y director de la obra.
Título: Anarkia | Autor: Jordi Roca | Editado por: Montagud Editores | Obra de gran formato | ISBN:978G84G7212G165G2 | Edición en español, catalán e inglés | PVP: 95€
