Arròs del senyoret

Además, la Denominación de Origen Arroz de Valencia exige el cultivo exclusivo de las variedades locales en el medio natural adecuado, con un sistema de riego que favorece la maduración homogénea del grano alcanzando la más elevada calidad.

Por eso, cada paquete de arroz identificado con el sello de esta Denominación garantiza al 100% un contenido uniforme de los granos, lo que se traduce en una perfecta respuesta en la cocción de platos tan sabrosos como este Arròs del senyoret (Arroz del señorito), una receta del cocinero Javier Higón (Restaurante La Primitiva, Catarroja, Valencia), y ofrecida por el Consejo Regulador Denominación de Origen Arroz de Valencia.

Arròs del senyoret

INGREDIENTES

• ½ kg arroz Denominación de Origen Valencia
• 1 rape de 1 kg aproximadamente
• 12 langostinos
• 1 calamar de playa
• 1 docena de clóchinas (mejillón típico de la zona)
• ½ kg de morralla
• 1 puerro
• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 2 ajos
• 1 dl de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• Sal

ELABORACIÓN

Para empezar, ponemos a hervir algo más de un litro de agua, agregándole el puerro, la morralla y la cabeza y la espina del rape, y dejamos cocer no más de una hora.

Por otro lado, pelamos los langostinos, sofreímos las cabezas con un ajo, y las agregaremos al fumet.

En una paellera agregaremos el aceite, la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate, lo sofreímos todo y, cuando esté, añadimos el rape, el calamar, los langostinos y las clóchinas, que previamente habremos abierto al vapor y quitado la cáscara. Salamos, agregamos el pimentón, y el arroz, y rehogamos con un litro de fumet, previamente colado.

Cocemos durante 18 minutos. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Sugerencias: los langostinos podemos sustituirlos por gambas, carabineros, cigalas, o una mezcla de ellos. Un all i oli suave es un buen complemento.