Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como esta Ensalada de hinojo y Le Gruyère AOP, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

Ensalada de hinojo, endivias y queso Gruyère

INGREDIENTES

  • 250 g de tomates cherry
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 3 endivias, cortadas en laminillas
  • 3 hinojos (parte baja de la planta que se usa como verdura) cortados en laminillas
  • 3 endivias rojas cortadas en laminillas
  • 1 cucharada sopera de jugo de limón
  • Sal y pimienta

Para la guarnición

  • 100 g de Le Gruyère AOP 10 meses cortado en láminas
  • Un puñado de hojas de berros

Para la vinagreta a la mostaza

  • 2 cucharadas soperas de mostaza
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo prensado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para la vinagreta de mostaza: en un recipiente mezclar la mostaza, el vinagre, el ajo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservar.

Por otro lado, precalentar el horno a 225 °C. En un recipiente mezclar los tomates con el aceite, sal y pimienta, y colocarlos sobre una placa cubierta con papel sulfurizado. Hornear de 7 a 10 minutos, y reservar.

Aparte, en otro recipiente, mezclar las endivias con el hinojo y el jugo de limón.

Repartir las endivias, el hinojo y los tomates en los platos. Cubrir con la vinagreta. Decorar con las láminas de queso Le Gruyère y las hojas de berro.

Ensalada de hinojo, endivias y queso Gruyère
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