El Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad, todas ellas inscritas en la privilegiada Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO, ha puesto en marcha la iniciativa ‘Los Pilares de Gusto’, con la que quieren vincular a su potente entidad histórica y monumental el inmenso acervo culinario que individual y colectivamente contiene cada ciudad.

Como por ejemplo, la propuesta de la villa de Ibiza/Eivissa, que de la mano del cocinero Pedro Tur Planells propone este sabroso Arroz a banda con sepia, espardenya y gamba roja ibicenca. En su restaurante Sa Nansa, Pedro Tur Planells expresa con producto local una culinaria honesta y profundamente marinera, como esta receta.

Arroz a banda con sepia, espardenya y gamba roja ibicenca

Ingredientes

Para 4 personas

  • 200 g de sepia fresca con un poco de su tinta
  • 200 g de espardenyas
  • 8 gambas medianas
  • 300 g de arroz
  • 1,2 litros de caldo de pescado de roca
  • Pimiento rojo y verde, mitad y mitad
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil
  • Pimentón dulce

Elaboración

Elaborar un lento sofrito de sepia, pimiento rojo y verde, ajo, perejil, sal y pimentón dulce.

Agregar las espardenya y saltear ligeramente con el sofrito.

Mojar con el caldo de pescado de roca y llevar a ebullición.

Agregar el arroz y cocinar durante 13 minutos.

Agregar la gamba roja y acabar con tres minutos de horno.

Presentación

Levemente reposado, emplatar.

Con la iniciativa Los Pilares de Gusto, el Grupo de Ciudades Patrimonio de la Humanidad quiere significar la dimensión gastronómica de estas poblaciones únicas, que es sustancia y referencia inseparable de su propia herencia cultural. La riqueza de un conjunto histórico estriba en su individualidad y diferencia, lo que coincide con las esencias culinarias locales, fieles a la tradición, aunque actualizadas como corresponde a la dinámica de los tiempos.

 

Resumen
Nombre receta
Arroz a banda con sepia, espardenya y gamba roja ibicenca
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