Arroz con alcachofas y gambas

Su origen se sitúa en Asia, probablemente en la India, hace más de 10 000 años, si bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación. Desde estos países asiáticos el arroz llegó a España sobre el 800 a.C. con la invasión musulmana y desde aquí se difundió a la Europa mediterránea, cultivándose también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia, y más tarde al continente americano.

Con el tiempo han ido surgiendo nuevas variedades de arroz y actualmente existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, aunque sólo se cultivan algunas como el blanco de gramo corto, medio o largo, el arroz integral, el vaporizado, el de grano redondo, el glutinoso o los aromáticos, todo ellos arroces que en la cocina dan lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con alcachofas y gambas, en base a una receta ofrecida por Arroz SOS.

Arroz con alcachofas y gambas

INGREDIENTES

• 300 g de arroz bomba
• 4 alcachofas frescas
• 700 mililitros de caldo de pescado
• 150 g de gambas frescas o congeladas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

ELABORACIÓN

Retiramos las hojas exteriores más duras de las alcachofas, cortamos las puntas, eliminamos la pelusa interior, las cortamos en cuartos y las sumergimos en agua con limón para evitar que se oxiden. Si optamos por gambas congeladas, las descongelamos. Pela y pica la cebolla y los ajos, cortamos los pimientos en cuadraditos y rallamos los tomates para obtener un puré.

En una sartén honda o paellera con un poco de aceite a fuego medio añadimos los ajos y la cebolla y sofreímos hasta que estén dorados y ligeramente transparentes. Incorporamos los pimientos, removemos y cocinamos durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden.

Añadimos las alcachofas, removemos y cocinamos durante cinco minutos a fuego medio, hasta que comiencen a dorarse ligeramente. Agregamos el tomate triturado y el pimentón y cocinamos durante cinco minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando

Incorporamos el arroz, rehogamos durante dos minutos, removiendo constantemente, vertemos el caldo de pescado caliente y lo distribuimos uniformemente sobre el arroz. Añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego fuerte durante los primeros cinco minutos y luego bajamos a media intensidad otros diez minutos más sin remover.

Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos las gambas peladas repartidas por la superficie del arroz. Cocina el tiempo justo para que queden tiernas y jugosas, evitando que se pasen.

Retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos. Antes de servir, decoramos con perejil fresco picado.