El arroz es una de las principales bases de la alimentación para más de 2.000 millones de personas y aporta entre el 60 y el 70 por ciento de su consumo calórico. Eso le convierte en un alimento básico y de vital importancia para muchas poblaciones alrededor del mundo, entre ellas, España.

El arroz se introdujo en nuestro territorio cuando la Península Ibérica se llamaba ‘Al-Ándalus’ a mediados del siglo VIII y la población árabe cambió nuestra cocina para siempre con revolucionarias formas de cultivo. El arroz sobrevivió al legado de los árabes, pero con muchas dificultades. Cuando éstos fueron expulsados, muchos campos de cultivo fueron abandonados. Debido al estado de los terrenos pantanosos y los peligros higiénicos de la época, se prohibió su cultivo y estuvo a punto de desaparecer.

Sin embargo, se siguió cultivando y poco a poco el arroz volvió a coger protagonismo en las dietas españolas. Así, el ‘eruz’ árabe pasó a llamarse ‘arroz’ y, desde entonces ha dado lugar a platos tan sabrosos como este Arroz brut mallorquín, una receta ofrecida por Unilever Food Solutions.

Arroz brut mallorquín

INGREDIENTES

  • Arroz grano redondo
  • Costilla cerdo
  • Conejo
  • Tomate
  • Sobrasada
  • Setas
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Ajo
  • Piñones
  • Aceite de oliva
  • Azafrán
  • Caldo Líquido Concentrado de Pollo Knorr
  • Decoración: picada de ajo y perejil triturados

ELABORACIÓN

  • Realizamos un sofrito con las verduras y las carnes y retiramos la sobrasada.
  • Añadimos el arroz, el Caldo Líquido Concentrado de Pollo y el azafrán y lo dejamos cocer 15 minutos.
  • Por último, volvemos a añadir la sobrasada. Como remate final ponemos la picada sobre el plato terminado.
  • Notas de cocina. El tipo de verdura y carne (de caza) utilizada depende de la temporada. Este plato siempre se sirve caldoso, por lo que usaremos el Caldo Líquido Concentrado de Pollo Knorr y un poco de agua para rectificar el caldo y garantizar el resultado final perfecto.

Valencia, la zona donde el arroz es más popular, ha sido protagonista en la historia del arroz en España y su impulsor dentro del país. A mediados del siglo XIX, su cultivo ocupaba cerca de 27.000 hectáreas de la zona de Valencia, Alicante, Murcia y Tarragona. Con el perfeccionamiento de las técnicas, se producía más arroz del que se consumía en territorio nacional. Así empezó la exportación a numerosos puntos de Europa.

Un siglo más tarde, su producción se extendió hasta un total de casi 68.000 hectáreas, sumando campos de Badajoz, Sevilla, Cádiz, Huesca y Lérida. Actualmente, España es el segundo productor europeo por detrás de Italia. Se producen casi 750.000 toneladas y su exportación se destina principalmente a Inglaterra, Alemania, Holanda, Cuba y Argentina. Hoy en día el arroz tiene tanto protagonismo en nuestra cocina como el primer día, hace trece siglos. Eso demuestra su importancia, potencial y versatilidad, que le ha asegurado un puesto fijo en nuestra despensa.

Resumen
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Arroz brut mallorquín
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Arroz brut mallorquín
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