Arroz negro marinero

El paisaje de mar y montaña del Pirineo de Girona y la Costa Brava también tiene una viva presencia en la cocina. Esta diversidad de sabores y de productos de calidad enriquece la oferta de restaurantes de primer nivel.

Porque las estrellas Michelin no caen del cielo. En las comarcas de Girona, el encuentro entre la cocina tradicional y el espíritu innovador ha originado una auténtica constelación de restaurantes extraordinarios. Son un total de 14 establecimientos que reúnen 18 estrellas Michelin, y que invitan a vivir experiencias gastronómicas difíciles de olvidar.

Igualmente, el enoturismo ofrece una experiencia única en la Costa Brava, concretamente en el Empordà. La Ruta del Vino DO Empordà permite adentrarse en una tradición muy arraigada en esta tierra, que se remonta a los tiempos de los romanos y que ahora es posible vivir, muy de cerca, descubriendo todos los secretos de los vinos blancos, rosados y tintos de la Denominación de Origen Empordà.

Unos vinos que maridan a la perfección con platos como este Arroz negro marinero, una receta del restaurante Vineo, en Blanes (Girona), ofrecida por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona.

Ingredientes

Para 2 personas

• 20 gramos de Chipirones
• 20 gramos de Gamba roja
• 20 gramos de Mejillón de Roca
• 20 gramos de Calamar de Potera
• 160 gramos de Arroz de Pals
• Fumet de nécoras
• 1 cuchara sopera de Tinta de calamar
• Sal cs

Elaboración del arroz negro

• Salteamos en una paella los chipirones, seguidamente añadimos las gambas ya peladas, el mejillón limpio y el calamar también limpio.
• Cuando esté doradito incorporamos el arroz para que abra el grano.
• Añadimos nuestro pasaje, seguidamente el fumet de nécoras, la tinta de calamar y rectificamos de sal.
• Dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos.
• Una vez finalizados el tiempo, lo introducimos en el horno durante 8 minutos a 180º.
• Dejamos reposar el arroz durante 2 minutos.

Notas de cocina (opcional): Añadimos una picada de ajo y perejil por encima o incluso un all i oli negat (variante del all i oli en la que el aceite y el ajo no ligan, de ahí su nombre: los ingredientes “se niegan” a ligar entre ellos).