Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.

El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.

Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como este Arroz de presa blanca, una receta del cocinero Kisco García (El Choco, Córdoba, una estrella Michelin), ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC, en su libro Nuestra estrella de capa blanca.

Arroz de presa y costilla de cerdo

INGREDIENTES

Para 4 raciones

  • 50 g de chorizo
  • 1/2 kg de costilla
  • 100 g de presa
  • 1/2 kg de arroz
  • 1/2 kg de berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 de vino blanco
  • 1/2 bote tomate triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Caldo de ave
  • Colorante
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón

ELABORACIÓN

Empezamos picando la cebolla y el ajo y, junto con el chorizo en trozos, sofreímos.

A continuación le añadimos el pimiento verde, el rojo y la berenjena.

Seguidamente la presa y el vino blanco, lo dejamos reducir 5 minutos y le añadimos el tomate y el arroz, para a continuación añadirle el caldo de ave y el colorante.

Para terminar, ponemos a punto de sal y pimienta, lo dejamos hervir por espacio de 20 minutos, apartamos y servimos.

Arroz de presa y costilla de cerdo
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Arroz de presa y costilla de cerdo
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