Un recorrido desde los orígenes del asado, uno de los emblemas más destacados de la gastronomía argentina y la relevancia que esta técnica ha tenido, a lo largo de los años, en la cultura y costumbres de este país.

En el libro Asado. Parrillada argentina (Col&Col Ediciones, 2023), su autora, la chef argentina Florencia Abella, en la actualidad jefa de cocina del restaurante Ekstedt (Estocolmo, Suecia, 1 estrella Michelin) aborda un viaje gastronómico para dar a conocer al detalle el asado argentino, los cortes de la carne, sus características y cómo cocinarlos. A lo largo de los distintos capítulos, la autora porteña regresa a sus raíces, explicando desde los requisitos de una parrillada hasta la diferencia entre el asado a leña y el asado con carbón.

El libro reúne más de sesenta recetas en las que la chef descubre el arte del asado argentino, revela los secretos para dominar la técnica y conocer los cortes adecuados, entre otros aspectos, la importancia de esta técnica en la cultura del país, y otras elaboraciones como las empanadas, las papas doradas o la provoleta.

Un recorrido desde los orígenes del asado y su relevancia en la cultura argentina para dar a conocer al detalle los cortes de la carne, sus características y cómo cocinarlos. A lo largo de los distintos capítulos, la autora porteña regresa a sus raíces, explicando desde los requisitos de una parrillada argentina hasta la diferencia entre el asado a leña y el asado con carbón.

Y aunque en el libro predominan las recetas de carne, desde vacuno hasta pollo o cordero, así como los embutidos —chorizo, morcilla, salchichas— o las técnicas para cocinar las asaduras, también dedica un apartado especial a la elaboración de las empanadas, un emblema en la gastronomía argentina, abordando la preparación de la masa y los distintos tipos de rellenos. Tampoco faltan recetas de aperitivos como la provoleta, salsas como el chimichurri o acompañamientos imprescindibles en cualquier asado, tales como las papas doradas, el morrón asado y relleno o diferentes ensaladas.

 

Título: Asado. Parrillada argentina | Autora: Florencia Abella | Editorial: Col&Col Ediciones | Fecha de publicación: 07/06/2023 | ISBN: 978-84-19483-30-0 | Tapa dura | 240 × 190 mm | 184 páginas | Precio: 20,95 euros

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Asado. Parrillada argentina
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Libro (Col&Col Ediciones)
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