Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.
Con el objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria. La ley entrará en vigor a principios de 2023.
En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.
El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo recetas de aprovechamiento como, por ejemplo, este Bacalao Noruego fresco gratinado con bechamel ligera, una receta ofrecida por Pescado de Noruega-Seafood from Norway.
Bacalao fresco sobrante gratinado con bechamel ligera
INGREDIENTES
- Filete de bacalao fresco que nos haya sobrado de una preparación anterior (unos 300 g)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de harina
- 300 ml de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- 250 g de puré de patatas
- 100 g de queso rallado
- Nuez moscada molida
- Sal y pimienta blanca
ELABORACIÓN
Blanqueamos el bacalao colocándolo en una olla cubierto con agua fría, zumo de limón, sal y una cucharada de leche. Cuando rompa a hervir sacamos, escurrimos y lo dejamos reposar 10 minutos.
Precalentamos el horno a 250 ºC
Por otro lado calentamos la cucharada de aceite de oliva y la mantequilla hasta que se derrita, tostamos en ella la harina y vamos echando la leche fría poco a poco, junto con la sal, pimienta y nuez moscada a fuego lento hasta ligar una besamel.
Ponemos en una fuente el puré de patata y el bacalao escurrido y cubrimos con la besamel y el queso rallado.
Metemos al horno y gratinamos a 250 ºC el tiempo necesario hasta que veamos que la besamel está dorada.
Servimos en caliente.
