Además de la ya conocida fusión libre del street food, este año crece el interés en propuestas como el hot pot. Tanzania y Etiopía serán referentes en sabor global con ingredientes y sabores como las mezclas de especias berbere o la barbacoa de Tanzania. Y, además, entran fuerte los platos típicos de las izakayas —tabernas japonesas—, compitiendo con la tradicional tapa española.

Son algunos de los sabores destacados como preferidos para este año según el informe Tendencias en Sabores 2018 McCormick y Ducros, un estudio global en el que se dan a conocer las tendencias gastronómicas que marcarán la agenda culinaria en 2018… y años posteriores.

Más allá de la identificación de sabores e ingredientes, el informe de este año resalta también el enfoque cada vez más interactivo y sin prejuicios que se está dando a la fusión de gastronomías. Nuevos conceptos de street food, como el híbrido de gyro-taco o las arepas con plátano dulce y carne con salsa tzatziki picante, son claros exponentes de esta tendencia que ya puede verse en puestos callejeros o food trucks de muchas ciudades. Asimismo, la diversidad es cada vez mayor y gastronomías de países tan distantes como Japón, Tanzania o Etiopía están dejando su impronta a través de recetas como los onigiri —bolas de arroz rellenas espolvoreadas con aderezo Furikake, típicas de las izakayas o tabernas japonesas— o las brochetas de Tanzania a la barbacoa con salsa de tomate y cebolla.

“Para 2018 se predice un auge de conceptos gastronómicos que inviten a compartir alrededor de sabores contundentes inspirados en culturas lejanas. Una olla de caldo con especias es la pieza central de una típica comida festiva hot pot asiática, tendencia en auge a nivel global. La carne, el marisco y las verduras son remojados por los invitados y una vez recogidos se cubren con varias salsas y guarniciones frescas. Con un cambio de ingredientes podemos sorprender a nuestros invitados con variaciones como el hot pot caribeño o el hot pot poblano, típico de México”, comenta Esther Maldonado, Marketing Manager de McCormick España.

Sorprender a nuestros invitados con recetas como este Bao al estilo Banoffee con salsa de caramelo, unos tiernos bollitos al vapor que en China normalmente con salsa agridulce, pero que con una masa sencilla y utilizando rellenos típicos para pasteles puede crear un postre de calidad superior.

Bao al estilo Banoffee con salsa de caramelo

INGREDIENTES

Bollitos bao

  • 225 ml de leche de coco
  • 100 g de azúcar
  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • 2 cucharaditas de Aroma de vainilla líquida
  • 500 g de harina con levadura

Relleno de tarta banoffee y salsa de caramelo

  • 175 g de azúcar
  • 2 cucharaditas canela molida
  • 3 plátanos, en rodajas diagonales de 1cm
  • 125 g de mantequilla
  • 1 cucharadita de aroma de vainilla líquida
  • 125 g de leche de coco o nata para cocinar
  • 225 g de queso para untar, blando
  • 50 ml nata para cocinar
  • 8 galletas Lotus, desmenuzadas

ELABORACIÓN

Para preparar los bollitos bao, mezclar la leche de coco, azúcar, aceite de coco y vainilla en un bol mediano. Añadir la harina, removiendo gradualmente hasta que quede bien combinado (amasar la harina a mano a medida que la masa se vaya endureciendo). Dar forma de bola. Cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.

Extender la masa sobre una superficie con un poco de harina hasta obtener 1cm de grosor. Cortar 16 discos de unos 7,5 centímetros de diámetro con un cortador (volver a amasar los restos para obtener más discos, tan solo una vez, puesto que trabajar demasiado la masa puede hacer que los bollitos bao no crezcan correctamente.

Untar los discos de masa ligeramente con aceite de coco adicional. Plegar cada disco sin apretar. Cubrir con un paño de cocina húmedo. Dejar reposar durante 10 minutos.

Para cocer los bollitos bao, verter 2,5 cms de agua en un olla grande. Llevar a ebullición. Cubrir una cesta de cocer al vapor con papel de horno. Colocar algunos bollitos bao en la cesta (no introducir demasiados bollitos a la vez en la olla de vapor puesto que se expandirán al cocerse). Introducir la cesta de cocer al vapor en la olla. Cubrir y cocer con vapor a temperatura media durante 10 minutos o hasta que los bollitos se hayan expandido. Transferir los bollitos a una rejilla para enfriar. Repetir con los bollitos bao restantes.

Para el relleno de tarta banoffee y salsa de caramelo, mezclar 2 cucharadas de azúcar y canela en un bol pequeño. Cubrir las rodajas de plátano con la mezcla de azúcar y canela.

Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los plátanos, cocer hasta dorar ligeramente, volteando una vez, y retirar los plátanos. Añadir la mantequilla restante, azúcar y vainilla a la misma sartén, removiendo para fundir el azúcar. Cocer durante 5 minutos o hasta que el caramelo quede dorado. Remover y añadir gradualmente la leche de coco. Retirar la salsa de caramelo del fuego.

Batir el queso de untar y 1/4 de la salsa de caramelo en un bol grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla suave. Batir y añadir gradualmente la nata de cocina. Batir a velocidad media-alta durante 2 minutos o hasta que la mezcla quede esponjosa. Añadir lentamente las galletas desmenuzadas al relleno de tarta banoffee.

Para emplatar, abrir cuidadosamente los bollitos bao y añadir una cucharada de relleno de tarta banoffee en cada uno. Cubrir con rodajas de plátano y rociar con salsa de caramelo. Servir inmediatamente.

Notas de cocina. No reaprovechar la masa bao más de una vez. Trabajar demasiado la masa puede hacer que los bollitos bao no crezcan correctamente. Si se dispone de un cocedor de vapor tradicional hecho de bambú, puede emplearse para cocer los bollitos bao. Si no se tiene ni un cocedor de bambú ni tampoco una cesta de cocer al vapor, puede emplearse un colador de metal. También se puede hacer una cesta de cocer al vapor agujerando la parte inferior de un molde de bizcochos metálico desechable.

Resumen
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